呵呵，不是的，我来较真，我恰好研究过干烧做法，见内

干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。

更详细一点说

干烧是在烧制过程中，用中小火将汤汁基本收干或留少许汁，其滋味渗入原料内部或黏附在原料表面上的一种烹调方法，适用于鱼翅、海参、鱼、虾、蹄筋、家禽及部分茄果类蔬菜原料。成品色泽金黄，质地细腻，少汁亮油，鲜香醇厚。干烧不用淀粉勾芡。

做好干烧菜有几个原则和技巧：

1）加入的汤量：兑入的汤量要适当，使汤汁浸润原料，入味均匀。收汁时应不断推动原料，使之入味均匀，但是易碎的原料不要推动。一般细嫩、易熟、水分多的原料，兑入的汤量要少，反之可适当多些。

2）火力：一般是旺火烧沸，中小火烧透入味，再用旺火收干汤汁，不勾芡。对一些特殊的调味品，如面酱，应该用中火温油炒香，用汤汁泄开后再放入原料烧制

3）色泽：色泽上保持金黄色，可加入带色的调味品或者熬制糖色（油熬法和水熬法）

4）原料熟处理：干烧时要掌握好原料熟处理的方法和加工程度。如鱼、虾在码味后用旺油锅迅速炸一下，使表面结一层硬膜，烧制时滋味损失不大，形状也不易碎烂；蔬菜类原料就比较适合温油锅滑油，有定色保鲜的作用，又能使原料干烧时迅速成菜；蹄筋、海参类在干烧前要煨入鲜香味。

5）调味：干烧调味品中，料酒，糖色，酱油，豆瓣辣酱等是形成干烧菜鲜香醇厚的重要因素。

我做过的干烧金鲳鱼是这样的

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当然汤汁可以再多一些，但是像lz留那么多汤汁是不对的