揉面的时候要多揉，揉透，包好的汤团才不会开裂。开裂和放的时间没有关系。

所有跟帖： 

• 开裂和放的时间当然有关系，揉的再好，放一年肯定开裂，除非炸成面筋 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/08/2013 postreply 11:07:16

• 米粉中面筋(gluten)成分很低，故生糯米粉团粘性很低，汤圆开裂不开裂 -老马识途- ♂ (194 bytes) () 02/08/2013 postreply 11:30:11

• 只要揉匀就好，无需多揉。事实上汤圆用量很少捏捏匀即可，都不太有揉的这个动作 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/09/2013 postreply 10:48:30