油爆单脆，老干妈炒三丝

传统菜式是油爆双脆，没有猪肚，于是就单脆上阵吧。配料的话自己可以改，比如用黄瓜、莴笋等。

这个版本是辣的，和鲁菜的做法有点不一样。

材料：鸡胗300克，水发木耳50克，牛角辣椒1根，干红辣椒数个，生抽少许，盐，姜末半茶匙，蒜末1茶匙，葱一根，淀粉，高汤，料酒

鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱末2克，姜末1克，蒜末1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

1. 将鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，加少许盐、淀粉、料酒拌匀。
2. 另一只碗里，加清汤50ml、料酒1汤匙、味精少许、精盐少许、淀粉约1.5茶匙，拌匀成芡汁待用。
3. 炒锅烧热入油2-3汤匙，烧至八成热，放入鸡胗，用筷子迅速划散断生，取出沥油。
4. 炒锅内留油，下葱花、姜末、蒜末、干辣椒煸炒，随即放入木耳和辣椒炒断生。
5. 加入鸡胗和2中的芡汁，大火颠翻至浆汁变稠即可出锅装盘。

这道菜是锐太自创的，主要是一时没想到用什么调料，于是就偷懒用了老干妈，效果不错哦。 材料：豆腐干丝，中国芹菜，猪里脊肉，生抽，老干妈油辣子，料酒

制作过程：

1. 猪肉切丝，然后用少许生抽抓匀腌10分钟。
2. 芹菜去掉叶子，然后划成细丝然后切成节，豆腐干丝也切成节。
3. 炒锅烧热加入油，然后放入肉丝滑散。肉丝断生时加入芹菜和豆干丝一起翻炒，加入老干妈（根据自己口味来）翻炒均匀。
4. 加入2-3汤匙料酒翻炒至料酒挥发即可出锅了。

 

所有跟帖： 

• 很漂亮 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 11:16:07

• Zhen1 Bang! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 13:06:56

• 看得流口水. -xhelen- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 13:10:20

• 太棒了！ -pinkbubbles- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 14:57:13

• 靓丽无比！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 16:46:38

• 馋，，，，， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 17:46:34

• 太漂亮了，鸡胗怎么才可以切成这样？ -wwj- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 18:13:13

• 一刀一刀切，不要切断，然后转90度再一刀一刀切 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 19:49:10

• 漂亮下饭，油爆单脆功夫菜啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/31/2013 postreply 22:07:16

• 都好棒，赞！ -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 02/02/2013 postreply 03:04:37