生活还要继续——做香肠

看后面天气转冷了，赶紧买肉，忙碌几天，终于灌完了香肠。

今年做了三种风味都是照甜酒甜的方子：三种风味：花椒，麻辣和广式香肠，不同的是没有加味精。

我往年的方子也挺受欢迎，今年换换味道吧，如果你愿意，也可试试：这个是广味香肠。

一条肠衣大约可灌 3 磅的肉，你可计算着泡肠衣。

肉：5 lb

盐：2.5 Tbs

糖：3/4 Cup

白酒：1/2 Cup

五香粉：1 tsp

酱油：2 Tbs

香油：2 Tbs

开始做香肠：

磨刀霍霍做准备：

costco 买的去骨county Rib，这些不够又去多买了一包。

切成小块分成三盆，每盆11磅，三种风味：

灌香肠的工具：Amazon.com有卖

肠衣：我用的是这种肠衣，amazon.com有卖的

 

 

灌香肠：

灌好：

晾干：白天在外面，晚上搬到车库，大约要晾10天左右。三根棍子每根是一种风味的。

好了，就等着吃了。 
两周之后：11磅的肉成品是6磅半。

麻辣味                               广味                                  花椒味

 包装好了放到冰柜里：

加张成品图：隔水蒸15分钟。

                    广味                               花椒                         麻辣

 

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所有跟帖： 

• 口水流到虚脱 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 09:14:51

• 很壮观，我今年也灌了有40磅的肉，早上夹馒头吃。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 09:29:22

• 做得真好，壮观！我也上周做了点，觉得到了腊月不做腊肠香缺点什么。 -南非往事- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:02:15

• 做得太好了！请问那𠆤灌肠衣的工具英文叫什么？也想去买。先谢！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:13:48

• 那个是给KA机器用的，但是不用机器就用这个头用手灌也可以。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:42:50

• 给你个link -QZ- ♀ (364 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:54:50

• 40磅全用手灌啊，太佩服了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:25:49

• 出关了？是男孩还是女孩？ -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:28:47

• 熊猫媳妇好，孩子好！ -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:43:30

• 哇！好大的规模！牛！！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:36:08

• 好刀！ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:46:17

• 漂亮。请问晾的时候会不会滴油啊？要不要把地板遮盖一下？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:55:33

• 这次用的，甜酒甜的方子比较干，没有出汤，以前用我的方子，就有出水，下面垫上纸板。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 10:58:19

• 谢谢你 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:32:50

• XMJD! 一根香肠也没有，生活还要继续。。。 无法度！ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:10:00

• 再请问,做之前肉洗吗? -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:10:08

• 我没有洗，只是切得时候把筋头八脑给去掉。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:13:13

• 请问香肠白天挂外面，要晒到太阳的，还是阴凉的地方？ -小卡妈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:34:56

• 最好是有风的阴面，我这是半阴，上午有一段时间有阳光。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:39:14

• 我得去车库把香肠拿到外面了，俺挂颠倒了，白天车库晚上院子，谢谢 -小卡妈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 11:49:55

• 幸好你家周围没有也猫。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 21:10:41

• 不加五花肉， 会太瘦吗？成品照片看着挺好的， 不是太瘦。 -4663- ♂ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 12:03:16

• 我觉得costco的那个country rib 就可以了，我绞肉馅也是用这种肉。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 16:15:42

• 谢谢。 -4663- ♂ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 17:34:26

• 太能干了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 12:46:59

• 牛得一塌糊涂！！！！！！！ -anyway- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 14:41:59

• 俺除了佩服,还是佩服! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 14:42:07

• 嗯，肥瘦刚好，赞！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 16:57:47

• 做了好多，真能干！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 18:11:24

• 你用那个灌香肠的工具了吗？好不好用？ -小优- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 18:12:02

• 我用过，挺好用。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 21:09:34

• 闻到蜡香了，快拿米饭来。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 18:17:41

• 很棒！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 19:16:59

• 大牛！肉馅怎么调的？？？ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 19:34:50

• 贴里有甜酒甜的配方，一点就进去了。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 21:14:18

• 光是切肉，都得切上一阵子了，佩服佩服。 -祥雨飘飘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 20:13:41

• 晾外面没乌鸦来吃吗？ -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/20/2013 postreply 20:45:34

• 看着最后那张图片流口水啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 10:15:28

• 请问您灌这33磅的香肠用了几袋的肠衣？一袋肠衣里面只有一条吗？是12.47一包吗？ -楚楚20120824- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 10:43:39

• 一袋里有好多条，一条大约灌3磅的肉，袋上说一袋可以灌25磅，我买了两袋，没用完。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 13:16:20

• 非常感谢，周末我就要跟着你学习怎样做了，呵呵 -楚楚20120824- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 20:32:01

• 我真替你发愁：做这么多吃得完吗？得有人帮你吃。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 15:39:26

• 好多朋友。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 01/21/2013 postreply 18:43:30

• 看了这个，有强烈的愿望改行当厨师。吃喝玩乐，吃排老大哈。 -lu28- ♀ (0 bytes) () 01/22/2013 postreply 09:10:03

• 肉是切细条还是丁还是粒 -01721- ♀ (0 bytes) () 01/23/2013 postreply 07:45:50

• 做广式香肠时，白酒能用料酒代替吗？ 谢谢 -果美- ♀ (0 bytes) () 02/01/2013 postreply 10:03:49