关于生煎的第二步讨论，大家看看是不是有这个规律

各位爱吃生煎的童鞋们看看是不是这样

生煎有两种：

一种皮薄馅大，皮属于半发，这种一般煎的时候是褶子朝下，因为皮太薄，相对来讲褶子部分反尔最厚，朝下不容易破。好像小杨生煎就是这种。这种好像皮也不会膨胀太多，所以可以紧贴在一起煎。

另外一种皮稍微厚一点，是发面，肉馅稍微小一点，这种煎的时候褶子朝上，因为底子皮厚不怕破掉。很多台式生煎就是这样的。这种生煎因为要膨胀，所以不会是挤得很紧煎的。

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• 苏沪一带的生煎馒头应该就是第一种. -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 18:22:52