说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市

话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。

 

肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤匙，料酒1汤匙

调馅过程：

1. 把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分对破开，然后全部切细。
2. 肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。

生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。

包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟再煎。

煎生煎的过程：

我用的是cast iron pan煎，这种锅不容易沾锅，而且受热均匀。

1. 将锅烧热然后转为中火，加入足够盖地的油。
2. 油热将包子褶子一面朝下放入锅中，稍微移动几下，依次将包子排入锅中，为了模仿上海生煎，我是把锅底排满了的。
3. 中火煎2-3分钟，看看是不是褶子面有点金黄了，就可以在表面喷一层水，撒上葱花和白芝麻。
4. 从缝隙处加入包子1/3高度的热水，然后盖上锅盖，改中小火焖3-5分钟，听到国内有吱吱声时即可揭开锅盖。
5. 翻一个生煎看看成色如何，如果觉得不够焦脆，可以改大火煎一下出锅。
6. 吃的时候配上点姜丝、香醋汁。

所有跟帖： 

• 大半夜的，这也太馋人了 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 20:45:11

• 【锐家生煎】好吃漂亮 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 20:53:44

• 漂亮!元旦节有幸用了这只锅,太重了,听说还要养?养什么养?:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:43:04

• 如果你洗完锅，要烧干，然后用纸巾沾生油在锅里抹一遍，这样保养。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 05:50:23

• 这锅我都没有养,就是用完保证干, 没抹油,也很好. 煎东西不是一般的好用. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 10:40:30

• 只要保证干就行，抹油不是每次，但是大洗之后最好抹一次。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 11:13:00

• 看着就诱人好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:59:20

• 又见吃货 ^_^ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 03:33:52

• 回复：说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市 -ezbots- ♀ (135 bytes) () 01/16/2013 postreply 07:18:34

• 回复：回复：说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市 -areyoueye- ♂ (59 bytes) () 01/16/2013 postreply 08:19:48

• 回复：回复：回复：说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市 -ezbots- ♀ (89 bytes) () 01/16/2013 postreply 08:43:30

• 回复：回复：回复：回复：说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市 -areyoueye- ♂ (30 bytes) () 01/16/2013 postreply 10:28:37

• 回复：回复：回复：回复：回复：说风就是雨，【锐家生煎】悄然上市 -ezbots- ♀ (142 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:21:07

• 看到锐家生煎闪亮登场，俺也想听风就是雨了，周末抽空做！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 09:08:22

• 为啥你把包子褶子一面朝下放入锅中啦？这样汤汁不是都流出来了？ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 14:42:13

• 回复：为啥你把包子褶子一面朝下放入锅中啦？这样汤汁不是都流出来了？ -白居很不易- ♂ (48 bytes) () 01/16/2013 postreply 15:31:14

• 包子封口了的。关于朝上朝下请看我另外两个话题 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 16:32:34

• 很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 17:51:29

• 好吃的来! -morninglv- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 20:38:25

• 漂亮，好吃！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/17/2013 postreply 07:43:57

• 真好，而且那照片的冷色调背景非常棒！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 01/18/2013 postreply 15:59:19