突然意识到了，生煎平底那面皮其实很薄，如果那边朝下容易破皮。褶子那边反而厚一些，如果

如果这样说来，摊子上大锅生煎时动作比较粗旷，褶子朝下免得破了。而餐馆里面小锅制作，一份一份的做，就褶子朝上让其美观一点。

所有跟帖： 

• 煎出脆的才好吃么 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:27:10

• 如果要脆的话，脆脆的褶子要比脆脆的平底好吃一点哦，是吧 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:32:22

• 平底的面其实对生煎的要求是很薄很薄，比如小杨生煎 ，为了轻轻咬破面皮 -小宁波♂- ♂ (396 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:48:28