【发糕】。。。。的一种而已 : )

最近和同事讨论到发糕，越讨论越想吃。以前丈母娘用她们的传统方子做，要很长时间，于是自己研发了一种。这里是我最新试验出来的做法，总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。

发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其它材料，有的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带酸，就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。

发糕的制作其实不是很复杂，主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。另外注意一点，冬天做发糕时一定注意不要让米糊着凉了，不然发酵会失败。

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材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖

制作过程：

1. 将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
2. 加入华氏110F度的温水1/3杯。
3. 搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
4. 将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
5. 加入发酵好的面粉糊一起再搅匀，用布盖上，再放入～85F度环境发酵45-50分钟。
6. 发酵过程中，如果米粉糊体积迅速增加到之前的2-3倍，可以轻轻搅动一下，再让它发酵增加体积。最终体积应该有最初的～3倍左右。这时加入2-3汤匙白糖（根据自己口来定），1/2汤匙泡打粉，搅拌均匀，让盖上布再在85F度环境歇5分钟。
7. 装入容器（可以蒸一大块然后切，或者蒸cup cake大小的单个份），上冒蒸气的锅中大火蒸10-15分钟。
8. 用筷子插一下发糕中间，如果没有湿糊糊出现就可以出锅了。

所有跟帖： 

• 很好！小小锐长大不少吧？ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:32:15

• 恩，长得不错，能吃发糕了 : ) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:39:18

• 请问米粉是粘米粉吗？ -花解意- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:38:53

• 对，粘米粉 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:39:40

• 好看，馋人涅！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:44:37

• 真好看啊～～～ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:58:41

• 喜欢发糕，屡试屡败，做不出古早味 : ) -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:00:52

• 古早味是台式发糕吗？那种只加泡打粉的发糕是比较松脆吧。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:02:57

• 是呀，放小碗里，不太甜。 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:13:48

• 那个是碗糕,福建传到台湾的. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:45:42

• 这是那天丈母娘那里用各种碗碟蒸的，大小不同，很可爱 -areyoueye- ♂ (131 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:08:46

• 丈母娘也这么能干. 她知道怎么做一种直角三角型,油炸的,早点吃的糕吗,很想吃呀. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:27:21

• 那个我们叫“熨斗糕”，不知写得正确不 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:14:56

• 芋头做的吗？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 20:28:38

• 不知有没芋头. 方言叫"沃威",直译是芋粿,可能有芋头. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 09:48:15

• 是这个东西吗？ -areyoueye- ♂ (147 bytes) () 01/16/2013 postreply 10:30:38

• 是嘀,是嘀,就是这货. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 10:37:26

• 好吃，玉米面红糖的发糕也好吃 -xiaoyuzi- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:08:28

• 跟上海风糕很像啊 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:42:08

• 据两个上海同事说，口感有点像上海的发糕，但是上海的发糕是面粉做的 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:51:23

• 小时候吃的是黄黄的，上面好多红丝绿丝 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:46:07

• 哈哈,红丝绿丝:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 08:06:40

• 漂亮~~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:15:01

• 学学去！ -小茹- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:47:00

• 食神丈母娘那个应该是伦敦糕(白糖糕),和发糕口感完全不同.好多年没吃了,很想吃呀. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:43:31

• 伦敦糕？英国传到中国的做法？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:01:25

• 不知为何叫伦敦糕,可能是方言翻译到普通话的. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:23:53

• 好像是“伦教糕”~~~~出处来自广东省的伦教乡~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 20:53:31

• 爱姐果然见多识广，google到伦教糕了 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 08:21:58

• 伦教糕和伦敦糕好像是一种糕.我手头黄淑惠的点心专辑叫做伦教糕.都是米浆发酵的做法.可是自己做不出小时候的口感. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 09:52:43

• 应该伦教糕的说法正宗.一直把黄淑惠的伦教糕看成伦敦糕.太文盲了我. -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 09:56:23

• 新年快乐 -红坊- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:45:45

• 同乐同乐 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:01:43

• 漂亮，喜歡！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:59:26

• 正在找这白糖糕的方子，马上收起来，多谢了！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 15:20:27

• 你说的白糖糕是松脆像蛋糕那种质地，还是有点韧性像馒头的质地？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:25:27

• 想吃一块。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 18:57:54

• 低筋面粉英文是啥？粘米粉又在哪里买得到？谢谢 -钱- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:03:04

• 低筋面粉可以用cake flour，粘米粉一般亚洲店都有，塑料袋红色字，泰国出产 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:23:02

• 好吃啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:16:18

• 香喷喷地。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:21:42

• 收藏，找机会做做！新年好！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:21:57

• 漂亮又好吃，赞！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:28:10

• 真不错！收藏了，谢谢！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:19:24

• 太漂亮了!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:47:33

• 你真能干，菜烧得好，面食也做得好！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 22:02:44

• 谢谢，混沌饺子擅长，其它面食还在揣摩中 :) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 05:51:44

• 做发糕我是屡试屡败，没有一次成功的。 -jadymi- ♀ (0 bytes) () 01/17/2013 postreply 20:25:49