年年有鱼之油浸笋壳：
“味美鲜石斑，肉质赛黄鱼”说的就是这宝贝儿。“笋壳清蒸贯玉瓯，金丝银纑肉娇柔。寒儒听作山间物，误点王肴囊涩羞。”说的是宝贝儿的身价儿。每次走到鱼档前，望着宝贝儿那二三十刀一磅的价码儿，只得是望鱼兴叹，和$4.99一磅的大龙虾一比，实在是不“抵”！今儿过年，爱谁谁吧:)
把肉嘟嘟的宝贝儿捧回家，然后琢磨着怎么伺候这宝贝儿。平时活鱼总是清蒸，难得这次把宝贝儿请回家，咱得把宝贝儿料理得皮脆肉滑，于是想到了油浸。
做法：
先把宝贝儿，butterfly，一勺姜酒，一小撮盐帮宝贝儿全身按摩:)静置10分钟：
开炸。。。炸不准确，是浸，就是用七成热的油，帮宝贝儿沐浴:)具体操作是将油加热到七成热，将鱼入锅，这时油温遇冷会下降，等到油温回升到七成左右时，将锅从炉头移开，待油温下降些，再把锅移回炉头。。。如此反复几次直至将鱼刚刚“烫”熟。您可能说这样太废油了。没错，一般来讲油炸或油浸是废油，尤其是料理整条鱼，通常得用个一升油左右，炸完鱼的油倒掉又太可惜。。。不过自己在家炸鱼也有省油的办法，就是废点子劲。方法和滑炒很类似。以俺这条1磅3的宝贝儿为例，锅内放油，是平时炒菜的两倍即可。您如果平时炒菜只放一丁点儿油，或者根本不用油，请转台：）鱼背朝下入锅，不要马上晃动锅子，大概20秒左右，就要开始不停地晃动锅子，使鱼在锅中滑动，最好是把锅子在炉台上不停地画圈圈。您要是心疼您的炉台，请转台：）圈圈画得好的话，宝贝儿会围绕锅心“公转”的同时，还会“自转”。真的不是吹NB，您自个试试就明白啦：）据史料记载，当初哥白尼就是在做油浸鱼时发现的“日心说”。后来吧，有一个叫布鲁诺的，也按哥白尼的做法烹鱼，完后没给教皇吃，教皇就让人把他烧死了：（（（好像有点子跑题啦，书归正传，每面5分钟，出锅：
撒上葱丝，将锅内的油烧热浇在上面，再浇上自己喜爱的豉油，俺偷懒，用的是李锦记蒸鱼豉油，加一小勺糖和水烧开（加水俺觉得李锦记的豉油太咸）。剩下的就是尽情享受皮脆肉滑的宝贝儿吧：）
年年有鱼之芒果鲨鱼串烧
如果想大块吃鱼肉，鲨鱼是个不错的选择，一磅鲨鱼扒基本能出一磅鲨鱼肉！
鲨鱼价平，俺们这嘎达$2.99/lb。吃鲨鱼的人不多，普遍认为鲨鱼体内尿素含量高，所以鲨鱼肉总有股怪怪的腥气。。。这就要看运气啦！：）
俺也不常吃鲨鱼，但如果碰到新鲜好料，俺是绝对不会放过滴！首先色泽要鲜艳，肉质要有弹性，最最主要的是闻起来没有一丝儿腥气。这种鲨鱼肉，您就放心吧，错不了！废话少说。
做法：
鲨鱼扒一块，剥皮去骨，片成片儿,姜酒，椒盐码入味儿（15到20分钟）：
将鲨鱼和芒果串好，刷上芒果汁，腌5分钟，刷芒果汁的忘拍了：（
上griller或skillet，烤的时候，四面刷韩国烧烤酱，等鲨鱼肉变色就可以啦：
俺这几串儿才用了一半儿的肉，剩下的第二天打边炉啦：）
注意不要over cook，刚刚熟的鲨鱼肉，肉质介于cat fish和eel之间，口感还是蛮不错滴：）。鲨鱼肉纤维较粗，个人觉得over cook就不好吃啦：）
年年有鱼之坑爹的台湾立鱼：（
下面隆重介绍，市面儿上最贱的鱼种 - 台湾立鱼
节前，领导兴冲冲滴拎回来一个白箱子，说是某超市搞特价，一箱才八块钱。俺当时心说，便宜没好货，八块钱一条鱼都不是啥好鱼，一箱儿？那鱼还能吃吗？！可望着领导兴奋的样子，俺就没好意思打击。。。
盒子上印着“台湾立鱼”。开箱，卖相不错，一共八大条（合一块钱一条），还都是独立包装！有点子像北美的立鱼，可细看还是有些区别,头部较小：
等解完冻，用手一按，坑爹了，一按一坑！可拿起来闻闻又没啥臭味儿。可这质感咋烧都不会好吃，扔了又怕扫了领导的兴，只能另想办法，一道“奶汤鱼蛋粉儿”就这样炼成了：）
这货的好处是，一块钱一条，不用心疼：）整了三条起肉，您猜咋滴，这肉都不用刀刮，用勺子就刮下来了：（再闻闻，没臭！接着干！打鱼蛋，TMD打得老子膀子都快掉了，总算起劲了：）三条鱼骨椒盐腌30分钟，两面煎熟，倒入开水，熬去吧（注：汤内放葱姜，一小块陈皮，一小片香叶，俺自制的椒盐中已经有花椒了）。另起一锅凉水，将鱼蛋一个个慢慢滑入，慢慢地把鱼蛋"养"熟。成品是这个样子滴：
鱼汤熬了一个半小时，味道还蛮浓郁，鱼蛋嘛，鲜谈不上，但口感还算滑嫩。所以又整了一个麻婆鱼蛋：
餐后遭到领导的严重表扬：）所以有时候不能怪领导脾气臭，是咱的工作没做到家呀:)))
个人认为，这种所谓的台湾立鱼，只适合剔骨熬汤。所以提醒亲们，别贪小便宜。如果有哪位大神，有好的台湾立鱼料理方法，请赐教哈：）
