谢谢您的疑问……

1.油是肯定有的，待汤凉之后，可以撇出来。

2.去皮应该是个常识吧，还没听说谁吃罗卜不去皮呢。

3.冬天的萝卜新鲜水分多，先单独煮到7成熟，主要为了去除一些苦味，再和排骨一起炖，既保持了蔬菜的营养和原本的味道，又调和了肉汤的油腻，骨汤的肉鲜和萝卜的清鲜相辅相成，这是我做法的体会。