麻辣花生制作方法
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文章关键字:开封花生 |
| 1，辣椒切断 裹上蛋清和淀粉 盐 下锅和花生花椒一起炸 注意油温 用低火 炸酥了以后出锅的时候淋上点味精。 2，将花椒、红尖椒炸熟后煮水，将选好的上等花生仁放入一起煮，煮时还要加入陈皮、五香、八角等，煮熟后让辣水和花生一起变冷，让花生在辣水中浸一晚上再捞起，晾干后就是了。 3，先把精选花生米炸好之后，在撒上盐，味精，辣椒面，味精，花轿粉等调料，摇匀就可以，我在家就这样做的，听好吃，不知道开封的什么样.不过应该都差不多的. |
麻辣花生的家庭做法
材料： 生花生米100克，干红椒3个，花椒20粒，盐，椒盐粉，食用油 做法： 1.花生米用温开水泡半小时。 2.鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。 3.锅内倒适量食用油 4.倒吹干的花生米下锅，炒锅加热，调成中火，油热后，调成小火慢慢煎炸。 5.锅铲不停的翻动花生米，当花生米逐渐变成淡黄色，且听到劈劈的响声时，关火，利用余温，继续翻动花生米。 6.放干红椒花椒下锅炒出香味。 7.大约1分钟左右，花生米变成金黄色，即可关火。将花生米装入碗内。 8.等花生米稍微凉了一些后，放入少量的盐以及椒盐粉，并用双手握住碗边，颠一颠，使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。[3]
又一家庭做法
选料：花生仁350克。 调料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油1匙，生油200克（实耗2匙）。 制法： 1．把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。 2．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。 特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。 关键：炒糖时，锅内油不宜太多。火力控制在中小火。
麻辣花生制作方法
将花椒、红尖椒炸熟后煮水，将选好的上等花生仁放入一起煮，煮时还要加入陈皮、五香、八角等，煮熟后让辣水和花生一起变冷，让花生在辣水中浸一晚上再捞起，晾干后就是了
麻辣花生的制作方法教程
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文章关键字:开封花生 |
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1、配料。
麻辣花生 |
花生100克
色拉油适量
食盐1小匙
花椒2克
干辣椒20克
白糖1小匙麻辣花生的做法
辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火
加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）
去掉花生的表皮
沥干水份
放冰箱冷冻半个小时
下油锅炸熟
锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒
倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可
1、花生加入煮过的辣椒，花椒，麻辣感增强。
2、泡过辣椒水的花生非常好剥。
3、炸花生的时候要小火，火力不能大。大了容易糊。
4、将花生放冰箱冷冻是为了炸的时候更脆。
买了一大包去皮花生，又买了辣椒，于是就在家里开工了。开始还是很成功的，就是烘干的过程让我崩溃至极，烘烤了好长时间都不脆，还发微博求助。还好，花生 们禁不住我的勤奋和反复折腾，终于在烤箱的炙烤下变得无比香脆。其实我跟猪头说，如果再有一瓶那个厂家生产的酱油，估计我会山寨得更彻底，人家那个不就是 酱油煮花生，然后加上辣椒花椒拌一拌吗？
写到这里，我想那些制作假包包和名牌的工人们估计也是付出努力，才做出那些比真的看着还真的假的来吧？想着让美国人来读这句中文，肯定比让我念的那些英文饶舌数倍了。
要假到比真的还真，体现的一种追求，达到的是一种境界，不是吗？
做法：
1.把盐+糖+水+1大把花椒+10个干辣椒（剪碎）放锅里，煮10分种，加酱油和花生拌匀，盖上盖子，关火。
2.50分钟后，开小火炒，直到麻辣汁全部都进入花生里。
3.炒锅放点油，用小火把1大把花椒、辣椒、糖、盐炒香。我加了一些韩国辣椒粉，所以颜色更好看了。
4。把花生倒入炒锅拌匀。
5、把炒好的放进烤箱里烤。365F，60分钟，中间翻一下。
小贴士：
1、麻辣水不要太多，花生不要煮太久了，不然很难烘干。
2、烘干后的花生不要着急取出来，放在烤箱里彻底冷却后再拿出来即可。
3、有那个什么什么鲜酱油，味道会更像买的，不过那家酱油建议少吃，说白了那只是加了味精的酱油水！
4、磨碎的辣椒粉可要可不要，要的话颜色更好看！
配料。
花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、
花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
2、原料处理。
⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。
⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖
水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端
盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花
生米之上，而不是凝结在盆底。
⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，
摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，
用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌
，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。
把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。
3、炸制。
将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底
的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放
入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。
4、拌料。
将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水
左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒
粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣
料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一
芝麻油就是香油，吃火锅会用得到的，香味是芝麻香，没有辣味的。
麻辣香脆花生米的做法（零食）
麻辣香脆花生米的做法（零食）
【原材料】：花生米250克、清水、食用油。
【调味料】：干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。
【花生米的煮制过程】：
1.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。
2.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。
3.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
4.加入1匙食盐。
5.放入1汤匙辣椒酱。
6.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
7.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。
8.泡好的花生米捞出控干水分。
9.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
【花生米的炸制过程】：
1.冷冻后的花生米取出。
2.锅内放入适量的食用油，烧至油温热。
3.倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制。
4.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时。
5.捞出花生米。
6.油锅中余下的油烧至温热。
7.放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时。
8.控油捞出花生米。
【麻辣香脆花生制作过程】：
1.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留。
2.锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒。
3.倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀。
4.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁。
5.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。
6.用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。
7.均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀。
8.将炒好的花生米和香料一起装入盘中。
9.将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可。
【慧心经验与心得】：
1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就
很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样
炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作
好的花生米不用担心麻辣味不足。
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