不怕肥的进来，－－－－烧白（扣肉），我今天的午餐：）

本来不打算拍PP的，现在对拍自己做的食物实在木有多大兴趣了，做好，摆好，再拍，拍了再收拾.......很麻烦的。N年前菜摊前辈大沙锅跟我说了这样一句话有关对食物拍PP的－－－－赋予吃太多的意义了.哈哈

看得出这张PP拍出来时，我已经动筷子了，觉得太好吃了，所以吃的当中，停下来拍了一张，有必要显摆和分享一哈方子：）这咸烧白和甜烧白（夹沙扣），有一次回国时突然发现爸妈牙口不好了，那时心里真的突然有些伤感，所以这几次回国都跟爸妈蒸些这类菜，老年人牙口不好，这个耙和（软），特别是我蒸的夹沙扣，我老爸最喜欢，每次都蒸一大盆：）

带皮五花肉500克左右

宜宾碎米芽菜一合

把芽菜提前泡好，挤干，再用清水过一哈，挤干

五花肉先把皮烧泡，如冷水里刮洗干净，这样做的目的是让烧泡后的肉皮遇冷后，肉皮打皱，蒸出来的肉皮有皱纹感.

锅里加水，把肉丢进去，再丢一小块生姜，煮到肉发涨，捞出，五花肉煮了后体积会膨胀，搽干水份

锅里放一大匙油，一大匙红糖，融化，把肉皮朝下盖上锅盖，约三分钟直到肉皮上色。捞出，如冷水，再刮洗一哈，切成筷子粗细（细的那头）的片。这一步的目的是让肉皮上色，蒸出来的皮不会发白白的.

2大匙生抽

1/4小匙老抽

2 1/2大匙红糖（brown sugar)

1大匙料酒

1/2小匙花椒

把以上调料同肉片拌匀，皮朝下，放蒸碗里

葱，三根，切碎，花椒1/2小匙，盐1/4小匙（因为芽菜我泡过了）同挤干的碎米芽菜，拌匀,把拌匀的芽菜放肉上面。蒸锅烧开水，把装肉的蒸碗放上，大火蒸半个小时，小火再蒸两个半小时。蒸好后，倒扣在盘子里

肉，入口即化，不腻，芽菜，灰常下饭.

 

所有跟帖： 

• 真的做的好， -杨乃武- ♂ (52 bytes) () 11/16/2012 postreply 11:11:31

• wow! 好香！ 最喜欢吃下面的芽菜 -云淡风轻- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 11:15:44

• 哇～～yummy!!做的真好，我昨晚也是做了扣肉。 -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 11:47:27

• My weakness. Got any 甜烧白? -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 12:03:42

• 甜烧白的方子，过完节我打给你，这几天有点忙：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 12:34:17

• 站队等.......... -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 12:36:00

• 诱人的午餐：） -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 12:18:22

• 我在减肥呀， 这太动摇军心啦！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 12:57:21

• 做的真好，好诱人！ -xinqiqi- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:02:11

• 看着就香啊！ -cecillia- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:23:41

• 好啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:30:42

• 这叫扣肉，不叫烧白。 -wxcfgh85- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:32:49

• 我们重庆就叫烧白 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:35:20

• 谢谢，重庆也有扣肉吗？这个菜好象是广东客家人的菜式，一般还配上酸梅菜什么的。 -wxcfgh85- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:39:00

• 咸烧白甜烧白是正宗四川菜 -钱- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:56:10

• 想问你在哪里把皮烧炮？以前记得是在铁锅里烙 -钱- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 13:52:47

• 铁锅上烙或者放炉火上烧 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 06:13:44

• 好吃啊，太对俺的口味了！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 14:16:42

• 看着都流口水，给来大碗的！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 15:25:55

• 回复：不怕肥的进来，－－－－烧白（扣肉），我今天的午餐：） -Nanjinglily- ♀ (25 bytes) () 11/16/2012 postreply 20:24:50

• 喜欢你的菜 -Nanjinglily- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 21:19:45

• 原来芽菜要洗泡的？上次直接做，咸S了。 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/16/2012 postreply 21:29:15

• 不泡太咸 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 06:14:51

• 回复：不怕肥的进来，－－－－烧白（扣肉），我今天的午餐：） -robato- ♀ (87 bytes) () 11/16/2012 postreply 21:43:20

• 口水~~~~~ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 00:09:31

• 好吃！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 01:34:55

• 太诱人了，准备下次做。怎么那个烧泡步骤没看懂？ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 05:29:08

• 功夫菜！棒！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 07:32:15

• 太漂亮了!你说的芽菜是豆芽儿菜,还是广东梅菜啊? -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:42:57

• 不是豆芽，宜宾芽菜中国超市都有 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:27:29

• 老板，上份儿烧白。这儿有不怕肥的。 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 14:23:28

• 喜欢这个菜。小时候妈妈经常在过年时做。口水ing -路过123- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 17:21:28

• 一定很下饭 -Nanjinglily- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 20:12:48

• 偶饿了！ -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 14:31:39

• 好吃的，似乎已经闻到了肉香了！ -Strad- ♂ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 15:24:00

• 太诱人啦太诱人啦！！！！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/19/2012 postreply 08:02:37