蕃茄牛肉拉面花生糕

来源: 胖胖熊2011 于 2012-11-07 07:55:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6246 bytes)

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据网上说,蕃茄牛肉营养绝配,既能暖身抗寒，又可滋补身体.吃些牛肉能提高机体抗病能力，还有暖胃作用；番茄则是含番茄红素最多的食物，有防癌功效。它俩搭配则不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。
俺个人觉得，番茄和肉搭配，使肉变得不油腻了，很开胃下饭。

蕃茄牛肉拉面



拉面

拉面
参考了一个兰州人的家庭版拉面的做法，原方在此

面团:大概,适合拉面,抻面的高筋面粉300g, 20度温水 180g ，，盐1茶勺

1.在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水 180g

2、将面粉放入面盆内，一手倒盐水(1)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉成团,继续揉10-15分钟,比做饺子和的面要稍软点，多揉一些时间，揉的越长面拉起来就不容易断。如图1
3.然后擀成长方形,表面抹点油。切成条状。如图2-3
4、用手将条搓成圆柱形的，抹油，油要足且分布均匀，排列放在平盘里。有油放在一起不会粘。用保鲜膜盖好醒40分钟左右。如图4-5
5.将一半醒好的面条，先一段一段拉成细的长条如图6
6, 烧水，水开后，将细长条5再一段一段拉扯进锅(喜欢粗面的可省略这步，直接将面下进锅），用筷子把面搅开，煮熟捞出即可.将另一半面如法做成.

蕃茄牛肉

　主料：熟牛肉一盘，切块，番茄：2-3个　　
配料：大葱，姜，蒜，白糖 1大勺，生抽，原味番茄酱(按个人口味我用了约2大勺）辣豆瓣酱(按个人口味，也可不放，我用了约1大勺),盐，牛肉汤约1.5杯，水约2杯，1杯=240毫升

做法：
1.在饧面的同时,番茄切块，姜蒜切末，葱切碎备用；
2.炒锅中倒入色拉油，放入葱姜蒜炒香；放入豆瓣酱和番茄酱煸炒
3.然后放入西红柿块翻炒均匀，放入白糖炒至软烂；
4.放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤，水煮沸，再小火炖15分钟
5.加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；
6.将面条煮熟，捞出，倒入牛肉番茄汤汁,撒些香菜即可。

花生糕，有些地方叫花生酥花生糕是开封特产。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫面，锤打，刀切成形等工序制成。花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。食之口味桦脆，香甜利口.　　

花生酥是厦门著名的中式糕点，又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。

刚好有一包花生，不知如何处理，所以山寨了花生糕，口感还行，纯属山寨，大家轻拍。

花生糕

坯料：：炒熟去皮的花生1又3/4杯,炒熟的面粉 1杯（实际用量约3/4杯） 1杯=240ml
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖或者syrup 糖浆100克（最好用麦芽糖，我用的糖浆syrup ），水35克

1.煮糖浆(细砂糖、水、麦芽糖或syrup 糖浆倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
.2.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
3..糖浆熬好以后关火，把花生放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使花生都蘸到糖浆。
4.废弃的平底锅中撒入1/2杯熟面粉，趁温热的时候，将糖浆花生倒进锅中。用木锤不停地锤打花生，锤扁后，折叠再锤,边锤边撒些剩下的熟面粉，直到不粘为止。（也可以用擀面杖捣）
5.如果有力气地可以一直锤到花生变为小颗粒。俺锤了十分钟，实在没劲了，所以用搅拌机把花生等打碎了。这样做可能没有直接锤出来的有层次感。
6.打碎的花生混合物用手用力团成团，然后用锤子锤瓷实，锤成长方形，最后切成片或条。然后把花生糕放置12个小时，至完全冷却即可食用。