一切按照你的方子,鸭子刚熏了三个小时,出炉了,一点没有上色:
我的问题:
1烤之前,你的鸭子有没有抹蜂蜜啥的?
2.烤好后, 把锡泊纸打开,架子下全是油和水,感觉根本就没有冒烟,所以看着不象烟熏的,也闻不到烟熏味儿. 鸭子皮皮没有上色,白白的。是因为我买的鸭子打水多吗?
谢谢
一切按照你的方子,鸭子刚熏了三个小时,出炉了,一点没有上色:
我的问题:
1烤之前,你的鸭子有没有抹蜂蜜啥的?
2.烤好后, 把锡泊纸打开,架子下全是油和水,感觉根本就没有冒烟,所以看着不象烟熏的,也闻不到烟熏味儿. 鸭子皮皮没有上色,白白的。是因为我买的鸭子打水多吗?
谢谢
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我不是酒厂,举手发言
-稻穗儿-
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10/11/2012 postreply
15:40:01
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是啊,理论上是这样的,特别是打开锡箔纸一看到时就知道了.,也许这里要改进
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
15:53:15
•
会不会摸椒盐时,把水砂出来倒掉了?
-又呆又笨-
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10/11/2012 postreply
16:55:21
•
从冰箱拿出来时,还用橱用纸把鸭子抹干了
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
17:24:26
•
我的鸭子正在烤箱里烤着呢,也不知道会不会是你说的这样。
-红色娘子军-
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10/11/2012 postreply
17:03:44
•
除了椒盐,其他什么都不抹,你的情况可能是
-香肠酒厂-
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10/11/2012 postreply
17:21:03
•
鸭P股我都是去掉的,下次我增加米面试试,谢谢
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
17:23:14
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另外俺觉得你的炉温不对,你想想看,400F,仨小时!怎么可能底下还会有水?
-香肠酒厂-
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10/11/2012 postreply
17:27:59
•
你不是密封的吗? 那水也跑不掉,还在那个包里啊
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
17:36:22
•
我猜吧,不是你家的烤箱实际温度比显示的高,就是她家的比显示的低。
-水波蓝影-
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10/11/2012 postreply
18:14:38
•
你确定不用最后打开上色吗?
-我也有话说-
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10/11/2012 postreply
18:20:51
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确定!打开就是这样!米面茶糖要给足!不是放鲍参翅肚!大碗儿量!
-香肠酒厂-
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10/11/2012 postreply
18:28:28
•
估计你的烤箱温度高?
-我也有话说-
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10/11/2012 postreply
18:33:31
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我觉得她的包密封不是太好,漏气,但是她的学生们都很认真,都搞成绝对密封,结果不一样了
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
18:44:41
•
在我打开铝箔纸时,想到也是这个原因,可是,不封密实,又怕报警器响:)
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
18:56:49
•
你如果有少量泻露,只要不开烤箱门,警报器不会响。烤箱密封性很好的。
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
19:00:56
•
烤箱熏黑了刷起来也挺费劲的,而且以后烤什么都带焦糊味儿。
-馒头鲤鱼-
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10/11/2012 postreply
19:30:59
•
self-clean function?
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
19:33:00
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炉温400F,没有错,密封得也很严实,检查了又检查,还不只包了两层呢。。。。。
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
18:51:55
•
哈哈, 你真是个好学生,忒认真了。。。我一般跟个大概齐。。
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
18:58:50
•
确定锡纸没有包反?
-秀秀-
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10/11/2012 postreply
19:53:06
•
秀秀:这锡纸还有正反?快点教教俺?
-碧蓝天-
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10/11/2012 postreply
21:16:18
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co:秀秀:这锡纸还有正反?快点教教俺?
-玉米猪-
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10/12/2012 postreply
06:44:11
•
锡纸确实有正反的,比较亮的那面贴食品,乌的那面对外,如果用反了热力进不去
-秀秀-
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10/12/2012 postreply
12:08:57
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说反了,是乌的那面贴食物
-吴眠-
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10/12/2012 postreply
21:04:38
•
锡纸不但密封还隔温,也许就坏在包了两层,下次包一层再汇报。
-Aloha-
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10/11/2012 postreply
21:14:45
•
是不是需要加入烤之前"风干一晚"这一环节?
-Dodo3721-
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10/11/2012 postreply
20:44:51
•
今天也做了,和你的一模一样, 正想问问呢
-WULALAA-
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10/11/2012 postreply
18:15:25
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天,我一家人现在都口水滴答的等着烤箱里的鸭鸭呢,千万不要拿出来也这样呀!!!
-红色娘子军-
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10/11/2012 postreply
18:43:18
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味道不难吃,就是不好看,另外和预想的差距太大,
-WULALAA-
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10/11/2012 postreply
18:46:26
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哈哈,没错,味道不难吃,就是不好看,另外和预想的差距太大
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
18:52:47
•
你可以拿出来以后再用高温broil 几分钟就行了,味道肯定还是很好的,我周末也想做呢
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
18:46:57
•
当时被打击的迷糊了,
-WULALAA-
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10/11/2012 postreply
18:48:37
•
关键是熏料里一定要有糖
-lava100-
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10/11/2012 postreply
18:30:23
•
放了糖的
-甜酒甜-
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10/11/2012 postreply
18:55:37
•
鸭子的魅力呀, 这么多人都试了
-又呆又笨-
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10/11/2012 postreply
18:55:20
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楼主作的那么好!当然很诱人的
-MICKEY222-
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10/11/2012 postreply
19:01:47
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亡羊補牢-- 再重新放糖,紅茶,米,麵粉,薫30分鐘,鐵定上色!
-ycy101-
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10/11/2012 postreply
19:22:13
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算了,俺还是放弃
-好吃狗-
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10/11/2012 postreply
19:28:02
•
我做了,只烤了2.5小时。 上色了。 味道很好。家里人都很喜欢。
-yingwei-
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10/11/2012 postreply
20:17:07
•
这个claim不可信。是真的就不用改ID。
-PAS-
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10/11/2012 postreply
21:25:31
•
你太火眼金睛了,服了u :)
-稻穗儿-
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10/11/2012 postreply
21:33:24
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啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊.................................
-甜酒甜-
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10/12/2012 postreply
04:38:09
•
昨天我也烤了,和你一样结果,我想是少了风干环节,或者我们密封太好了^_^
-Cat78-
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10/11/2012 postreply
20:52:52
•
鸭子应该肚子朝上,这样不会有太多液体滴下来。
-PAS-
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10/11/2012 postreply
21:23:13
•
是肚子朝上的
-甜酒甜-
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10/12/2012 postreply
04:37:15
•
我的也是!
-红色娘子军-
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10/12/2012 postreply
11:55:18
•
香肠酒厂用两块箔对接,密封不完全,在400F三小时水分失尽,才熏好。我猜。
-心荷-
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10/11/2012 postreply
22:23:43
•
如果密封完好,熏不上色,可以在最后15-20分中打开箔,用brl,就可以上色,皮还脆。我想。
-心荷-
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10/11/2012 postreply
22:34:00
•
哇,谢大家。本来周末想做的,立马打住!熏三文鱼可能会不错。3小时,400度,太不环保啦!
-Copper1423-
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10/11/2012 postreply
23:56:29
•
三文鱼3小时,400F 成鱼干了,烤5分钟就能吃
-icefan-
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10/12/2012 postreply
04:39:32
•
刚把鸡腿给腌了,不敢第一次就熏鸭,谁做好把成品放上来,谢了~~
-外面的世界-
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10/12/2012 postreply
06:20:38
•
这方法还得再探讨,我烤了半只鸭,也是一包油水淹没了熏料。估计太密封了。仔细想想,
-福娃2009-
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10/12/2012 postreply
10:20:24