鲜桃鲜李焖鸭腿--西班牙菜式的改良版

鸭腿两只, 葡萄籽油60毫升, 红布林两个, 大白桃两个( 均去皮核)切成半, 新鲜迷迭香和鼠尾草各一小把,  白兰地60ml( 日本清酒也可), 粗粒海盐和先磨黑胡椒, PICADA酱5 至六勺。

这菜主要是酱要做好。PICADA酱的做法：

ＣHORICCRO  PEPPER 干尖红椒／干圆红椒４只，榛子仁一把烘香（杏仁片也行），　蒜头数瓣切片，　意芹的叶子一把切碎，海盐一勺，　先将干椒炸香，然后放入果仁，出香味后炒几分钟将其余的料加进去，　关小火慢慢炒一会儿，突然后再将他们捣碎成小颗粒即可。

做法：先将鸭腿用叉子戳几个小洞将海盐和鲜胡椒颗粒抹上，在烤盘里放上少许油放烤箱里烤３０分钟（４５０度），烤好后一直焖在烤箱内，等它凉了。

将鼠尾草和迷迭香搁在较深的平底锅锅底，放少许油，将鸭腿在锅里，将切好半瓣的桃，李见空放进去――可在桃李的表面抹一些鲜柠檬汁，一是保鲜，而是增味；然后将烤时渗出的鸭汤浇一些在上面，浇上白兰地和做好的ＰＩＣＡＤＡ酱，盖上锅盖大火焖烧３０分钟，然后关小火再烧个１５分钟左右即可。

不吃辣的可以将干辣椒换成鲜的红柿子椒。

这是一道西班牙加泰罗尼亚的地方原味菜，使用了大量的辣椒，和HERBS， 而其中最主要的调料就是那个叫做PICADA 的酱汁。原食谱中的水果部分是用的啤梨，但我发现用桃和李的味道更好。尤其是鲜李子--用红布林即可。李子煮到八，九分熟时味道最好，煮得太烂会失去一些FLAVOR的。



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所有跟帖： 

• 菜谱来了：）） -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 00:50:47

• 喜欢。谢谢分享 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 00:52:36

• 忘了问：鼠尾草的英文是什么？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 00:54:06

• SAGE -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 01:03:28

• 谢谢 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 01:27:32

• 还有，请教如何烤45分钟辣椒意芹还红的红、绿的绿，不变色呢？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 00:58:49

• 会变色的，呵呵 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 01:04:45

• 那你是烤好之后又抹了些新鲜的上去吗？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 01:27:19

• 做好的酱我留了一点 在最后出锅时放上：）） -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 12:27:52

• 真好看！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 17:32:56

• 咦，两个一样的帖子？置顶了之前的那个啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:16:01

• 谢谢分享，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 07:04:32

• 谢了，值得学习。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 07:41:01

• 真棒！ 好好顶一下， 再好好学学！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 08:35:25

• 谢谢！ ：） -青一色- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 09:34:32

• 这个很棒啊，我也学着做一回。谢谢菜谱！ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 21:37:16

• 改良版的肯定更好吃!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 08:37:24