【亮妈厨房】栗羊羹

栗羊羹是我小时候到现在一直最爱吃的。在网上找到了天津栗羊羹的图片，看着好亲切。那个时候在路边的小店里买一块吃到嘴里甜甜的，软软的。虽然说是栗羊羹，但是里面看不到栗子。想想也许是用的是栗子粉吧。后来才知道里面大多是红豆沙。美国在中国城里看到偶尔也买一块尝尝解解馋。



周五外出转了一下离家不远的苹果节。集市上有卖新鲜栗子的一下子买了两盒。回家一称有7磅，我付了9刀，很便宜。以前在中国店里买过大多不够新鲜，坏的还多。这个栗子没有一个坏的。听说栗子不好保存，所以要赶紧吃。想想除了烤栗子，煮五香栗子，还能做点什么。这就想起了栗羊羹。




参考了这个帖子，但做了非常多的改动。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_615800e30102ds26.html

这是我做的材料：红豆馅400g. 去皮栗子180g, 琼脂 150g. 水用了500g. 没放糖因为红豆沙本身就有甜味。最后吃起来一点甜度正好。还有浓浓的栗子香。

做栗子的第一道工序就是剥皮。这是个费时费力的活。谢谢await的idea. 我用了砍肉的刀先把栗子切一刀。咱没敢把手放上去，就是直接照着栗子砍了。稳准很重要，但不能狠，不然栗子就两半了。两半也没有啥关系。把十几个栗子放在一个碗里，加点水，微波3分钟，栗子就开口笑了。用一个薄薄地小刀把栗子剥出来。我第二次做的时候看太热就用冷水冲了一下，也挺好剥的。



先把栗子切成小块放水里煮。边煮边用擀面杖把大块的栗子研碎。差不多就行了。把琼脂在冷水里泡10分钟，放进锅里煮化，放入红豆沙再用小火熬了15分钟。我用的sauce pan，上面图有。这个锅底好处是不沾，比较深，而且有一个口可以往模具里倒。我原来想用大盘子，灵机一动就用了图上面的烤盘。里面抹了一点点油。把每个小方盘都填满了，正好一锅豆沙栗子酱都光了。 放室温下置凉，进冷藏过了一夜。第二天就可以脱模了。然后就可以按照自己的想法整形了。



梅花三弄？ 哈哈，买回来的这个小cutter派上了用场。切成小条包上糖纸就成了栗羊羹的样子。我后来就大块包好，好给亮亮送几块去。



感谢网络，基本上都能找到自己想做东西的方子。当然要谢谢大家分享信息心得。



又做了一些五香栗子，用水加上两大勺红糖，一点盐，花椒，桂皮，忘了加大料了。把栗子煮软就好了。多少年前曾在天津的蓟县呆过，那里的栗子很好吃。妈妈给我们煮的五香栗子更是味道香浓。这小小的栗子勾起了我太多的童年回忆。



最爱秋天，每年的秋天都要在这样的路上开来开去。感谢大自然赋予的色彩让一颗忙碌的心得到了放松。



嘿嘿，平时上班自己开车只看不拍。这次有司机在身边咱就可以大拍特拍了。



请阅读更多我的博客文章>>>

所有跟帖： 

• 好专业啊。 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 19:58:02

• 谢谢了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:15:19

• 哎，你切下来那些条条还有没? -by心言- ♂ (39 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:09:44

• 还有不少那，给您送去？想想买一小块就好贵的。还是自己做的好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:14:53

• 嗯，这个值得学习。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:16:20

• 你做的东西总是那么吸引人， 请问琼脂=gelatin 吗? 小方形的考盘在哪买? --June-- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:52:22

• 谢谢。你看里面的link讲琼脂。我的方形烤盘是在T.J. Max买的。原来想做凤梨酥的。 -亮亮妈妈- ♀ (94 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:59:38

• 栗子看着好诱人 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 20:57:01

• 是啊，难得买着新鲜饱满的栗子。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 21:05:21

• 这可是个精细活，亮亮妈做的真漂亮，馋人啊。 -夏荷2000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 21:51:17

• 其实这个不难，用一个好锅就更容易些。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:54:25

• 栗羊羹原来在北京吃过好吃，亮亮妈真能干，做得和买的差不多！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 22:58:44

• 谢谢。我做的口感上没有买的细腻。但栗子味道浓。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:55:25

• 谢谢，蓟县的盘山大柿子很好吃。我在那里住了半年。 -吴可- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 23:29:50

• 握手。我小时候骑着自行车到县城赶集就是买盘山的柿子。好甜，好软。 -亮亮妈妈- ♀ (25 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:57:21

• 精致！漂亮！好美的秋色！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/07/2012 postreply 23:37:40

• 很有特色的食品!好美的秋色!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 00:26:12

• 厉害.泡一壶浓茶. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 05:01:04

• 栗子好诱人啊，点心好漂漂！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:14:20

• 好能干的巧妇！我从小也爱吃栗子羹，记得才1毛3一盒，鸭密.:-) -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:30:34

• 好能干的巧妇！我从小也爱吃栗子羹，记得才1毛3一盒，鸭密.:-) -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:30:35

• 我都记不清多少钱了。谢谢你。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:59:46

• 回复：【亮妈厨房】栗羊羹 -Wh1688- ♀ (60 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:34:22

• 里面是百度的link -亮亮妈妈- ♀ (196 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:52:41

• 谢谢大家喜欢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 06:58:41

• 请问亮亮妈妈, 琼脂在哪儿能买到? 多谢! -hikeknee- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 08:21:24

• 我是在中国点里买的。你去问问，那个东西也叫大菜丝。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 15:57:17

• 回复：【亮妈厨房】栗羊羹 -hikeknee- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 08:21:33

• 回复：【亮妈厨房】栗羊羹 -MY99- ♀ (61 bytes) () 10/08/2012 postreply 10:28:49

• 谢谢。其实很好做啦。比烙烧饼，包包子好做。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 15:57:57

• This is yummy! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 16:26:19

• 栗羊羹居然也能自己做，实在太能干了。我中学时去蓟县爬过盘山。 -泠风- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 18:12:39

• 握手。看来盘山也是一个旅游胜地了：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 14:22:54

• 这个好棒。 买到琼脂也来学做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 19:31:52

• 你们那里也盛产栗子吧。对你来说小菜一碟。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 14:23:37

• 再谢谢大家了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 14:24:08

• 太能干了~喜欢！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 15:51:59

• 谢谢翠花姐喜欢。问好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 16:08:37