苏式月饼为啥烤完后酥皮和肉中间空了一大块？

我基本按照毛毛妈的方子，用350度烤了40分钟，烤完发现酥皮和肉中间空了一大块，但包的时候是紧贴的。是不是我擀的皮太薄了啊？我没吃过真正的苏式月饼，酥皮和包子皮差不多厚吗，还是像饺子一样，越薄越好？

还有水皮，我按方子搅出来太稀，我就又掺了些粉，结果水皮太干。我后来才意识到水皮要稀些软些才好收口，会不会也是因为皮太干了，烤完就缩了？

最后，我一直不擅长捏褶收口，褶儿都很大，把月饼平放时，还能看到褶儿，包的时候怎么才能让褶小些呢？

所有跟帖： 

• 试着回答 -greenonion- ♀ (137 bytes) () 09/26/2012 postreply 07:41:20

• 回复：试着回答--谢谢，我还以为馅儿太干了呢 -ostrakon- ♀ (247 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:04:28