不错，有两把刷子。

我曾经也做个一个扬州狮子头，最早的名字应该叫“葵花斩肉”，诀窍应该是，7分瘦，3分肥，细切粗剁。放蟹粉是噱头，吃纯粹的肉味和高汤，才是淮扬菜的精华之处，而且，绝不放淀粉，却又能成行，这就是功夫。油炸，蒸，放淀粉都是讨巧，却破坏口感的做法，这样出来的狮子头没办法做到，一勺下去，入豆腐，而入口即化。

我记得我做过一次，也就一次，因为实在太化功夫。所以，同学们下馆子，千万不要点这道菜。

我的体会：

我能把葱姜直接放进肉里，还是要泡出葱姜水，否则影响口感。煮也不能大火转小火，而是应该温水下锅，小火煮开，沸而不滚，这样肉既能快速定型，而且，又不容易煮散掉。