蓝月亮之鸡汤

蓝月亮之鸡汤

话说这文理分科，还是有些害人。

有一天，一学文科的，请一学理科的哥们吃饭。入座 甫定，学文的谦虚一下：“没什么招待老弟，唯有些青菜而已。”

学理的放眼一望，桌上除了青菜，还有一只鸡。

他心里暗忖，又偷学了一招。原来，“鸡”，甩文地说，叫“而已”。

过了些日子，学理的回请学文的。坐下后，学理的说：“今天实在是买不到而已，只好请大哥吃些而已蛋了。”

这个小故事，望博君一笑而已。

做出美味，有时也很简单。

老鸡一只，斩成块，放入铸铁搪瓷锅，加盐拌，置片刻。再放入洗净的香菇、干笋尖，加入足够的水，盖上盖子。

大火煮开后，立即改小火。撇去浮沫后，再盖上盖子。小火以维持“鸡眼水”的状态，即冒气泡而不沸腾， 40 分钟至一个钟头，鸡汤就好了。

这一碗鸡汤，有鸡肉的鲜味、香菇的香味和笋尖的山野味道，喝一口，美极了。加上弹的鸡肉、韧的香菇和脆的笋尖，咬一口，也是享受。

用这鸡汤，煮一碗细面条，撒些自家种的小葱，会鲜掉舌头。

响螺鸡汤，是另一种鲜美。

活的响螺，砸去壳，去内脏。肉洗净，切成块。与老鸡块拌在一起，放一点姜丝，放水，煲成汤。

 这种汤，看上去，清澈透明，面上飘一层薄薄的鸡油。鸡与响螺同煲，两种鲜味，尽在汤中，浑为天成，喝过之人，必不能忘。

在两广，煲汤，是女子必会的技能。旧时，如不会煲汤，就不是好媳妇。

要煲出好汤，还是有些诀窍的。

一是要有好锅。以前用瓦煲，是最合适的，可惜现在不易得。铸铁搪瓷锅，可以代替。其实，用慢锅，炖过夜或一整天，也是可以的，但味道，总是差些。

二是鸡肉要先拌盐。但拌盐后，只能置片刻，就要立即加水烹煮。我的体会，后放盐则味不够鲜，肉若腌久了就会变柴。

三是水要一次放够。中途加水为煲汤之大忌，味道大坏至不能饮。

四是水开后，火一定要够小。保持“鸡眼水”的状态是最好的。此时，水温在九十几摄氏度，氨基酸从肉中缓缓溶出，蛋白在水中不凝固。于是，煲出的鸡汤，肉弹、汤清、味美。

自家种的樱桃西红柿。

四只顽皮的小熊，爬上小松树玩耍。

著名的石拱门，沉浸在晚霞中。要看到这一美景，需要爬山跋涉。
 

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所有跟帖： 

• 好汤，有跑步去买材料的冲动。。。。。问个问题。。。。。 -Dora2- ♀ (119 bytes) () 09/09/2012 postreply 20:43:36

• 谢谢。拌盐后的片刻，是一到两分钟。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/09/2012 postreply 21:03:50

• 小故事有意思，你这＂而已＂汤看着真鲜啊， -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 03:19:55

• 胖胖好。这“而已”，我们叫了好多年了。好玩。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:09:06

• 这个鸡汤拿来下馄饨也绝对鲜得让人掉眉毛呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 03:32:27

• 谢谢盈盈。南方人在吃饭前喜欢喝汤，鸡汤最好。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 05:11:24

• 是呢。。我也是南方人！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 11:17:27

• 好鲜! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 10:01:58

• 谢谢。很喜欢你做的菜。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:20:24

• 好喝！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 10:53:51

• 马大姐，很想读你的帖子呢。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:21:55

• 好汤！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 13:37:09

• 菊花姐的菜谱，才叫好啊。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:23:06

• 好靓的汤啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:02:33

• 喝靓汤，有靓女。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 09/10/2012 postreply 19:24:50