昨天做蛋糕彻底失败了，有些问题请教：

我是用的这个方子，http://bbs.wenxuecity.com/cooking/966335.html，先谢elmonte2010。

我的烤盘是9”的，所以我稍微改了一下方子。

蛋糕体，我用了Costco买的鸡蛋，我觉得比较小，所以用了5个，低筋面粉，我用了100克，比3/4杯多了点，因为我用的是9”盘，鸡蛋放多一个，水分增加，多点粉，我估计差不多，为了避免切片，我用了两个烤盘烤，45分钟就好了，可是放凉后，中间都塌下去了，我只能把边上高起的部分片掉了，不知大家是不是也有这个问题。

装饰部分，出现了大问题。我用了415克奶油，3/4杯糖粉，有点太甜了。最重要的是，不知是奶油打过头了，还是什么原因，挤奶油时，奶油都变水了，一点不硬，很难抹上去，总之做得很难看。

大家说说应该怎么提高呢？

是不是用Buttercream装饰会好些，不太容易塌？那一般超市有卖Solid Vegetable Shortening吗？我只看到Lard，可以代替吗？

谢谢！

所有跟帖： 

• 烤厚的蛋糕难烤些，先烤薄片的吧。 -熊猫媳妇- ♀ (272 bytes) () 08/20/2012 postreply 08:30:43

• 100克面粉用5个蛋太多了。LARD绝对不可以代替cream！ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 08/20/2012 postreply 08:46:27

• 赞猪油蛋糕。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 08/20/2012 postreply 09:21:58

• 如果蛋白是STAND MIXER打的,面粉多点儿不会有问题，俺用粉妹妹的戚风试过的 -好吃狗- ♀ (162 bytes) () 08/20/2012 postreply 09:20:54

• 回复：昨天做蛋糕彻底失败了，有些问题请教： -文佳- ♀ (444 bytes) () 08/20/2012 postreply 10:41:42

• 问题绝不是面粉和鸡蛋的比例问题，是其它，烤45分钟也太过了 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 08/20/2012 postreply 10:57:47

• 虽说蛋糕配方可以调整，但新手做蛋糕成功的第一要点是：不要随意更改方子。 -ecafe- ♀ (0 bytes) () 08/20/2012 postreply 10:59:12

• 谢谢大家的回复，改方子是因为没找到9寸盘的方子，我是烤了两片，所以什么都 -lao3ma1- ♀ (110 bytes) () 08/20/2012 postreply 12:32:15

• 你考的是CHEESE CAKE？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/20/2012 postreply 15:46:03

• 不是。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 08/21/2012 postreply 09:43:13

• 不是。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 08/21/2012 postreply 09:43:13

• 9寸体积是8寸的1.26倍，所以全部材料都要按比例放大， -爱厨- ♀ (231 bytes) () 08/20/2012 postreply 15:15:38

• 谢谢爱厨，下次一定再试试。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 08/21/2012 postreply 09:44:39