柠檬酥饼, 奶酪酥饼, 杏仁果酱酥饼, 核桃酥球

一. 柠檬酥饼 

1）柠檬酥饼,酸甜香酥

 

干料:

1. 2杯普通面粉(500ml);

2. ¾杯黄油(180 ml)切成小碎块放室温软化(约2小时);

3. ½杯糖粉(125 ml)

湿料:

1. 1杯糖(250ml),喜甜者可多加1/3杯糖;

2. 3 汤勺面粉(45ml);

3. ½ 茶勺 baking powder(2 ml);

4. 1/3杯新鲜柠檬汁(80ml),约2个柠檬;

5. 3个鸡蛋;

6. 2 茶勺柠檬zest(不加口感更柔和)

 

做法:

1. 用橡皮刮刀将干料搅成面包屑状(也可用手直接搅);

2. 用铝纸折成一30cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油;

3. 将搅好的干料倒入,铺平后轻轻压平但不要压太紧;

4. 放入预热至350F的烤炉烤20分钟(至表面金黄);

5. 与此同时打匀鸡蛋,挤柠檬汁,将湿料混合打匀;

6. 取出烤盘,倒上混合好的湿料, 350F继续烤20分钟(至表面金黄);

7. 取出烤盘,架空彻底冷却后撒上糖粉,切去边角后切成小块(28块).放冰箱可保持一星期.

 
2）混和好铺平的干料

 

3）加入湿料

 

二. 奶酪酥饼

4）奶酪酥饼,奶香清淡酥软爽口.

 

干料: 

1. 11/2杯普通面粉(375ml);

2. 3/4杯黄油(180 ml) 切成小碎块放室温软化(约2小时);

3. 3/4杯红糖(180 ml) ( brown sugar);

4. ½杯杏仁片用手捏碎

 

湿料:

1. 1盒(8Oz) cheese cream Philadelphia;

2. 1个鸡蛋;

3. ½杯(125 ml) 糖;

4. 1汤勺柠檬汁;

5. 2汤勺奶油(或牛奶)

 

做法:

1. 用橡皮刮刀将干料混合均匀;

2. 用铝纸折成一约23cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油;

3. 留出1/2杯的混合干料,剩余的铺入烤盘,压平;

4. 放入预热至350F的烤炉,烤5分钟;

5. 打匀所有湿料;

6. 取出烤盘,倒入打匀的湿料,撒上预留的混合干料;

7. 350F继续烤25分钟(至表面金黄);

8. 取出烤盘,架空彻底冷却后切去边角后切成小块(24块).放冰箱可保持一星期.

 

5）倒入打匀的湿料,撒上预留的混合干料

 

三. 杏仁果酱酥饼

6）杏仁果酱酥饼,香酥松脆.

 

材料:

1. 2杯普通面粉(500ml);

2. 1杯黄油(250 ml) 切成小碎块放室温软化(约2小时);

3. 1杯红糖(250 ml) ( brown sugar);

4.  ½杯杏仁片用手捏碎;

5. ½杯草莓果酱或任一你喜爱的果酱或几种果酱混合;

6. ½杯杏仁片

 

做法:

1. 用橡皮刮刀将干料1混合均匀;

2. 用铝纸折成一约23cm x 20cm 的烤盘(底部垫一金属烤盘),喷上防粘剂(Pam)或抹点油;

3. 留出1/2的混合干料,剩余的铺入烤盘,压平;

4. 放入预热至350F的烤炉,烤5分钟;

5. 用橡皮刮刀将留出的1/2干料和果酱混合均匀;

6. 取出烤盘,倒入混合和果酱混合均匀的干料,压平,撒上杏仁片;

7. 350F继续烤20分钟(至表面金黄);

8. 取出烤盘,架空彻底冷却后切去边角后切成小块(20块).放冰箱可保持一星期.

 

7）混合好的干料

 

8）铺上混合后的果酱,撒上杏仁.

 

四. 核桃酥球

9）核桃酥球,香酥可口.

 

这是arge的方子稍有改动.

原料: (可做70个左右酥球)

1. 2杯普通面粉(500ml);

2. 1杯黄油(180 ml)切成小碎块放室温软化(约2小时);

3. 4汤勺糖粉(60 ml);

4. 2杯(500ml)核桃打碎;

5. 3汤勺水(45 ml);

6. ¼茶勺盐(也可以1茶勺盐,糖减半做成椒盐味)

 

做法:

1. 混合除核桃外所有原料,揉匀(我体会用手揉最方便);

2. 加入核桃,继续揉匀;

3. 将揉好的面团分成小球,捏实搓圆;

4. 放在铺了wax纸的烤盘上,因不会膨胀故球之间不需要留很大空间;

5. 放入预热至300F的烤箱,烤30分钟(表面金黄);

6. 取出烤盘,稍冷却后撒上糖粉,装入密封盒中可保存2周

 

这几款酥饼(球)无论作下午茶点或饭后甜点都爽口不腻,做法也简单.掌握后可根据爱好变换各种不同口味.                          

Tips:

1. 黄油也可加热融化后用橡胶刮刀搅拌比较方便,但酥松感比但室温融化的略差;

2. 酥饼搅好的干料铺平后不要压太紧密以免口感发硬;

3. 不吃黄油者可用素油代替黄油,但香味酥感会减弱许多.

 

 

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所有跟帖： 

• 沙发？最喜欢核桃酥球了，就是不敢多吃。。。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/03/2012 postreply 13:05:15

• 没关系，宝贝，吃完跑一圈又能吃了。爱吃核桃酥球那其它几种酥饼一定也爱吃。 -la-vie- ♀ (0 bytes) () 07/04/2012 postreply 05:52:47

• 不喜高糖高油高含量的人慎入！ -雪地苔- ♀ (0 bytes) () 07/03/2012 postreply 17:08:40

• 嗯，油是高了血可糖不算高（跟店家买的比）。偶尔吃点没事，要不馋虫吊着太痛苦。 -la-vie- ♀ (0 bytes) () 07/04/2012 postreply 05:57:19

• 都好吃。方子也写的详细。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/03/2012 postreply 18:23:37

• 谢亮亮妈喜欢。就是朋友觉着好吃催着要方子赶紧写的帖，写详细些方便他们复制。 -la-vie- ♀ (0 bytes) () 07/04/2012 postreply 06:02:10

• 看着就好吃,香酥! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/04/2012 postreply 09:42:31

• 确实好吃，又香又酥，只是吃多了又得嚷嚷减肥。 -la-vie- ♀ (0 bytes) () 07/04/2012 postreply 17:53:07