西施舌

西施舌

郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌
云：

《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白
而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香
味形俱佳的神品。

案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施
舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，
故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色
白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。
初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌
并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海
中皆产之。
清张焘“津门杂记”录诗一首咏西施舌：
灯火楼台一望开，
放杯那惜倒金田，
朝来饱啖西施舌，
不负津门鼓棹来。
记不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮
着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，
含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未
免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁
达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。
现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌，较
之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“
色香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？