请问，如果做面包时，第一次发面时间太长了，整形后会有什么影响？谢谢！

所有跟帖： 

• 发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。 -北京馋人- ♂ (164 bytes) () 05/24/2012 postreply 16:26:37

• 学面包也没多久，试着说一下吧，面包一发和二发都不可以过头 -cicipeng- ♀ (336 bytes) () 05/24/2012 postreply 16:38:10

• 发过了面会塌，整不成型。揉一下重新发 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 05/24/2012 postreply 17:57:14

• 发酵过头，酵母没劲了，面包会发死，不宣软。只能像楼上说的，当作酵头，面种。 -hwaw- ♀ (0 bytes) () 05/24/2012 postreply 19:30:27

• 谢谢大家！想不到那么复杂。我是用面包机发面，因为出去了，回来晚了，可能 -lao3ma1- ♀ (260 bytes) () 05/25/2012 postreply 07:35:06

• 以前在陕北老吃馒头，但不知道如何做启子，请问个为大厨，如何做发面用的笑母？3s -沉默的羔狼- ♂ (0 bytes) () 05/25/2012 postreply 09:48:02

• 试试以下两种方法制作老面肥。 -北京馋人- ♂ (216 bytes) () 05/25/2012 postreply 15:46:58