何为二次发酵？看到做面包的方子里都有二次发酵。到底怎么做法？有什么意义？

来源: 瑞宝宝 于 2012-04-17 19:27:03 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (136 bytes)

是第一次发好后再揉一下面团，让其继续膨胀？

为什么我揉好的面团在室温下第一次发酵都胖不起来，要放到烤箱里用40度才能发起来？

所有跟帖： 

• 温度不够,时间不够.二次发酵是指面食固定形状后,放着不动,再发第二次 -红色娘子军- ♀ 给 红色娘子军 发送悄悄话 红色娘子军 的博客首页 (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 21:57:49

• 定型后成型。 -馒头鲤鱼- ♂ 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/18/2012 postreply 07:45:24

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