求成功率高的“戚风蛋糕”的方子，这星期我做了4个都有不同程度的“塌”，孩子喜欢吃，我会做海绵蛋糕，可这戚风怎么这么难

求成功率高的“戚风蛋糕”的方子，

这星期我做了4个都有不同程度的“塌”，孩子喜欢吃，我会做海绵蛋糕，可这戚风怎么这么难，大家给个成功率高的“戚风蛋糕”的方子吧，谢谢

所有跟帖： 

• 到丁庄秀园博客里找戚风蛋糕视频。我跟他学的，从没失过手 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 05:56:16

• 我也用过丁庄秀园的，但是因为放的面粉多，所以口感不是非常理想，我更喜欢君之的，蛋糕组织特别好。只是个人体会 -牛年准妈妈- ♀ (126 bytes) () 03/16/2012 postreply 09:37:39

• ，戚风蛋糕的成功与否关键在于蛋清的打发，同样的方子高手打到中性发泡即可。蛋糕组织较细腻，口感湿润。新手最好打到干性发泡，易于成功 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 12:58:21

• 蛋糕模的尺寸也很重要，不能太大，容易塌陷。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 13:01:06

• 谢谢各位！我打蛋白介于中性和干性之间，下次狠打，我用8寸方子，9寸的脱底模，下次换个8寸的。 -家有宝妞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 21:17:06