回复：请问如果肉中不放芡粉，如何能让肉泥细嫩？谢谢

仔细看，《雅舍》里说要放芡粉的，放的手法略有不同，“。。。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏戳肉末成肉丸子，这样丸子表面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。。”

日常生活里大家都直接加水淀粉或者蛋清调整嫩度。要买带肥肉多的，去中国超市的鲜肉柜台买啊，在西人超市向有鲜肉档的柜台索取，一般都乐意给的，西人超市其实也有包装好的五花肉卖的。

所有跟帖： 

• 另外，淮扬菜里做蛋饺的肉馅不放芡粉，我做过，很好吃 -yanglinwan- ♀ (85 bytes) () 03/07/2012 postreply 07:29:24

• 非常感谢，家里有小娃，就爱肉泥菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/07/2012 postreply 07:35:31