新手狂汗一下...我做的是dudu99上一次贴的黑麦核桃面包,两种面粉加起来750克,方子里说的25g鲜酵母,我用了24g快速发酵粉,8g一袋的.我当时还想呢,怎么要用3包呢.难怪二次发酵后超级软.刚出炉确实挺好吃的,一口气吃了好几个.
请问过多应用发酵粉对面包有什么影响,是否口感或者过后面包会很硬?
新手狂汗一下...我做的是dudu99上一次贴的黑麦核桃面包,两种面粉加起来750克,方子里说的25g鲜酵母,我用了24g快速发酵粉,8g一袋的.我当时还想呢,怎么要用3包呢.难怪二次发酵后超级软.刚出炉确实挺好吃的,一口气吃了好几个.
请问过多应用发酵粉对面包有什么影响,是否口感或者过后面包会很硬?
• 如果只从发酵的角度说,多放酵母也没有啥影响,只要相应地缩短发酵时间就行了 -dididar- ♀ (624 bytes) () 03/05/2012 postreply 21:03:16