回复：关于饺子皮

熟话说，软面饺子硬面汤。饺子的面要软，温水要比凉水好。我一般是早晨和面中午包，或中午和面晚间包。包饺子不破的关键是饺子馅中游离的水少。包素馅的最好是包前拌馅。包前十五分钟把面揉个1-2分钟。

我家经常包饺子，很多时候都是我自己从头到尾搞定。三口之家的饺子费时70分钟。一磅无骨肉切成小块（一寸见方）用 food processor 打碎五分钟搞定。洗菜切菜葱姜等加入food processor打碎15分钟。和面5分钟。开始和面时不要用手，用几根筷子拌，然后用手揉，否则粘手。我擀10个皮，包好，再擀再包。很快呀。包到3/4时开火烧水，包好就下。煮的过程中可以搞定蘸的调料。

我是男人，但老婆生病，不能煮饭，我里里外外一把手呀。