是因为其外层被种皮包裹,它的纤维素的排列比较紧密,烹煮时因受热,温度升高,色素等物质溶出,使之结构更加紧密,阻碍了水分的渗透。也就是说外层结构的紧密性和完整性,导致其不易煮烂或糊化。
看着就脚着美味~~ 收藏了,谢谢!黑米不易煮烂的原因
本文内容已被 [ 华灜 ] 在 2012-01-25 05:03:47 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
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呵呵,科普的不错,谢谢补充
-甜心樱桃-
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01/24/2012 postreply
03:39:34