过年吃喝了腌笃鲜

腌笃鲜，据说是上海名菜，但是，杭州也说腌笃鲜是杭帮菜，苏州也说腌笃鲜是苏州菜，在遥远的南方，也有说腌笃鲜是他们的家乡菜的。

但是，我吃的喝的腌笃鲜，的的确确是在上海吃的。

口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋、豆腐皮、百叶结、新鲜蔬菜和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

年轻的时候是吃腌笃鲜，挑里面的肉吃，然后是百叶结，最后才吃那些春笋。现在反过来了，先喝汤，再吃春笋、然后百叶结，最后吃一片咸肉就结了。

大年三十儿，和朋友出去吃饭。在豫园除了点了大鱼大肉龙虾螃蟹之外，本帮菜点的就是上海腌笃鲜，上来一大砂锅，那个好吃呀！

昨天晚上在邻居家饕餮庆祝龙年的到来，除了清蒸龙鯏、荔枝龙眼、大吉大利、（板栗烧鸡）酱香牛肉、麻团年糕之外，也有腌笃鲜，那个鲜呀，那个香呀，让我连喝两大碗！一整夜过去了，到现在唇齿依然留香。

越来越喜欢上海菜了。清淡中透着浓郁、真材实料做工精良。实话实说真的要比北京的豆汁儿、麻豆腐、炒肝儿、卤煮要好吃！

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所有跟帖： 

• 牛哥新年快乐！龙年吉祥！初一早上，你就开始回味昨的年夜饭了！ -Mousa- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:03:12

• 除了吃喝，没有什么值得回忆的了。那个春晚，很多节目没看懂。 -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:11:07

• 回复：过年吃喝了腌笃鲜、、、还有吗？我也想来一碗 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:34:53

• 还有还有，我们这里的规矩是要喝就是两碗，一碗不行！哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:44:55

• 我也喜欢腌笃鲜！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:39:28

• 好菜、好菜~~ -路璐- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:42:28

• 我土，“笃”怎么读？啥意思？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 11:55:03

• 得乌笃 。。。。。。 -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 12:09:07

• DU? -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 12:39:00

• “煲”的意思 -20146- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 12:10:35

• 喝一碗，回味三天，俺也想尝尝了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 12:38:26

• 你那碗也够大的,两碗喝掉半锅 -StopBy- ♀ (187 bytes) () 01/23/2012 postreply 13:30:13

• 上海,杭州,苏州,南方的给个做腌笃鲜的方子吧！ -iwantosayno- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 14:36:27

• 家的味道。牛哥，给我也蹭一碗，不，按您规矩，两碗哈！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 15:39:18

• 我也蹭一碗，谢谢了。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 15:52:53

• 現在知道了,原來牛哥早晚都不刷牙.:)) 新年快樂~~ -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 16:04:43

• 说说如何做的吧，想学啊。 看着和宝哥做的汤很像，肯定好喝。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 18:01:36

• 腌笃鲜就是好喝，推荐！ -红坊- ♂ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 18:08:26

• 我也来个2大碗：） -xueen- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 19:11:49

• 看着好鲜！！！ 也想喝上一大碗。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/23/2012 postreply 21:48:32

• co：看着好鲜！！！ 也想喝上一大碗。 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 00:14:09