楼下在讨论炸油。请看关于食用油，及如何适切选用。

1。加1/5的麻油，因麻油的抗酸化性强些，就可以多用几次。

但麻油比较贵，其实也省不到哪里去。

2。选用小口径的炸锅，可省下不少油，用一次扔掉，油也不是很贵。

3。油炸食物中，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。

4。若是平常用的油，要选饱和脂肪酸低及不饱和脂肪酸高的油，若是油炸用的，就要选冒烟点温度高的。千万不要为了方便或省钱。一油多用，这样对健康的损害是划不来的，其次油能不能抗油炸最重要的是“冒烟点” (smoking point) ，指的是油在受到高温后，开始由液态变成气体的温度，此时会开始大量的释出油烟 (fume, aka smoke) ，油品脂肪在过度受热后，也会 导致甘油分裂，开始出现丙烯醛 (acrolein) 等产物，这东西香烟中也有，是一种强烈刺激物，吸入会损害呼吸道，对肾也有害。

油种	饱和脂肪酸	不饱和脂肪酸	多元不饱   和脂肪酸	冒烟点   （℃）
奶油	66%	30%	4%	150
精炼奶油	65%	32%	3%	190-250
菜籽油	6%	62%	32%	242
椰子油	92%	6%	2%	177
谷物油	13%	25%	62%	236
棉籽油	24%	26%	50%	216
葡萄籽油	12%	17%	71%	204
猪油	41%	47%	12%	138-201
硬人造黄油	80%	14%	16%	150
软人造黄油	20%	47%	33%	150-160
DAG Oil	3.50%	37%	59%	215
橄榄油(嫩榨)	14%	73%	11%	190
橄榄油(初榨)	14%	73%	11%	215
橄榄油(精炼)	14%	73%	11%	225
橄榄油(渣)	14%	73%	11%	242
棕榈油	52%	38%	10%	230
花生油	18%	49%	33%	231
红花油	10%	13%	77%	265
芝麻油(未精炼)	14%	43%	43%	177
芝麻油(半精炼)	14%	43%	43%	232
大豆油	15%	24%	61%	241
葵花油	11%	20%	69%	246

供参考。顺祝姐妹们春节快乐！

所有跟帖： 

• 按照这个标准，菜籽油还是不错的呀。 -菊花99- ♀ (0 bytes) () 01/20/2012 postreply 21:14:14

• 另橄榄油炸东西也没问题。和平时的宣传不一样啊？ -菊花99- ♀ (0 bytes) () 01/20/2012 postreply 21:16:23

• 嗯，各类橄榄油，有些差别的。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 02:00:00

• 听说玉米油不错，能给比较说明下吗？谢谢！ -Londonfog2008- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 04:25:05

• 谢谢提醒! 请看 -华灜- ♀ (840 bytes) () 01/21/2012 postreply 05:44:19

• 谢谢。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 04:30:16

• 难怪葡萄籽油被建议作为deep frying用油，但那油总觉得有种味道～～ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 05:49:46

• 是吗？让我下次留意~ -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 16:26:14

• 请问。 -秋问- ♀ (59 bytes) () 01/21/2012 postreply 05:56:44

• 见内 -华灜- ♀ (781 bytes) () 01/21/2012 postreply 16:17:52

• 大谢。。。祝龙年万事如意。 -秋问- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 20:34:37

• 祝龙年吉祥，万事如意！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 09:50:55

• 共祝，同贺！ -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2012 postreply 16:27:09

• 喜欢听华大夫的理论课，胜读十年书，理论联系实际很重要，谢谢。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 01/22/2012 postreply 18:42:26

• 谢谢！哪里敢当啊。。祝红兄龙年祥和！！ -华灜- ♀ (0 bytes) () 01/22/2012 postreply 18:54:51