三个因素：液体量、油温、肉量

苏打粉使肉嫩，我觉得跟“黏糊糊”关系不大。但下面三个因素都会使肉黏糊糊：

1、肉太多水分（洗肉之后没擦干，或者拌肉的时候加料酒等液体过多）。

2、油不够热，肉一下锅外壳未能马上形成保护层，致使下面的加热过程中肉慢慢出水。

3、肉太多，道理如2（再热的油如果肉太多，也就凉了）。