一个是保存,一个是烹调方式,这样说你肯定不满意.具体的是:

来源: weston 于 2011-01-08 17:00:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (293 bytes)

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作为烹调,不用把材料很脱水,作为保存,脱水就必须了(所以confit recipe有长的风干期,和多盐分)

作为保存,必须把食物彻底煮透;烹调,就不必,鸭子完全可以serve rare, or medium rare instead of very well done

温度差别: confit 一般用近200F, oil poaching可以在130-150F进行.

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