Confit是动词confire的变位,confire="to preserve". 上面说了,真的confit封闭时间长

所有跟帖： 

• 对，这是命名原因。腊肉的目的也是保存，但我觉得刚晒好的也可以叫腊肉。同理:-) -morninglv- ♀ (1279 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:09:01

• confit并不是法国南部的发明原来跟蝌蚪讨论时指出这是古埃及的发明 -weston- ♀ (36 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:31:31

• 西哥渊博。能给我讲讲oil poaching的方子和confit的方子的不同吗？谢谢。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:46:55

• 一个是保存,一个是烹调方式,这样说你肯定不满意.具体的是: -weston- ♀ (293 bytes) () 01/08/2011 postreply 17:00:24

• 照你这个标准，庄祖宜的这个方子是地道的confit。90摄氏度是 -morningLV- ♀ (552 bytes) () 01/08/2011 postreply 18:07:30

• 西哥讲得有道理,目的是可以保存.就象腊肉也有新鲜和老腊肉之分.这里买的半成品鸭和油是分开的. -arge- ♀ (37 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:22:52

• 其实好的法国菜馆不提供这道菜的,鸭腿怎么好的材料,经过这么深度加工后,很多鸭肉 -weston- ♀ (127 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:28:21

• 跟我听到的不一样。confit这种古老的做法现在在高档饭店里很流行。一些 -morningLV- ♀ (259 bytes) () 01/08/2011 postreply 16:56:42

• 别急,西兄讲的高档次的法国菜,象新鲜foie gras也不是所有馆子都四季提供的. -arge- ♀ (173 bytes) () 01/08/2011 postreply 17:21:41

• :)) -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2011 postreply 17:52:31

• 我今天是有点儿较真:-) 不想糊里糊涂一知半解。但版面还是和谐点儿好 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/08/2011 postreply 18:10:44

• 好像这个confit还深受国人博爱 :) -weston- ♀ (76 bytes) () 01/08/2011 postreply 17:56:02

• 萝卜白菜各有所爱啊。谢谢你花时间来和我讨论confit的标准。 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/08/2011 postreply 18:22:43