爬梯带菜 - 越南肉饼,奶油焦糖布丁

越南肉饼, Vietnamese Pate

又做了一次越南肉饼, 真得很方便,很好吃, 做头台和午餐带饭都很棒, 我儿子是用它做 mid-night snack.

上次做的,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=4572

 

还做过一次鸡肉和虾的,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=12519

 

这次材料是这样的: (我是做了两份, 两个loaf)

2 LB猪肉糜 (Costco 可买到很好的猪肉碎了, 颗粒很粗,肥瘦分明, 我喜欢)

2 TB 太白粉,

1 tsp 苏打粉, baking soda

1 tsp 月桂粉, cinnamon powder

¼ c 鱼露,(用好的鱼露是不会有难闻的味道的,也不是很咸,实在不喜欢的可用点味精,鸡粉来代替)

2 TB 糖,

1 tsp 盐 (不用鱼露的话要多放点)

2 tsp 黑胡椒粒, 粗粗打碎,

4个红葱头, shallots, 打碎,

把所有的材料放搅拌机拌匀, 打上劲, 放入一个垫有保鲜膜长方型的容器, 保鲜膜两面留5-6寸, 压平肉泥, 保鲜膜两面对盖过来包好, 进冰箱过夜, 第二天, 用蒸锅, 蒸1小时, 冰箱冷却后, 切片夹法国面包和甜酸红白萝卜, 薄荷叶, 香菜吃, 很好吃.

注: 建议你先做个小饼用锅煎熟来尝尝咸淡, 我要做大量的肉馅就这样来试的.

我想下次来做次麻辣味的, 可能会有点像懒人香肠的感觉吧.

这是带去堂弟家过洋历年除夕的头台, 他家阿姨做拉丁风味的晚餐, 我伯母做了越南春卷, 我还做了个Flan带去.

吃完饭还走过去看玫瑰花车, 这些花车都是在头夜排队被评奖的, 第二天六点就准备游行的.

奶油焦糖布丁, Flan, 太大了没翻过来, 用勺挖来吃, 焦糖溶化了, 连汁一起舀出来吃.

这个 Flan还是我很多年前跟我的西雅图朋友学做的, 她妈妈是菲利宾的傅培梅, 电视里教做中菜的老师.

我后来试做过很多不同的方子, 甚至更复杂的方子, 像 American Test Kitchen, William-Sonoma, 等, 我还是回到这个方子, 简单好吃.

一杯糖用厚的小锅, 中小火烧成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 转动来盖住底部,

用一大碗, 打散4个鸡蛋, 1/8 小勺盐, 1小勺香草精, 1 罐炼乳(用Eagle Brand), 1-3/4 杯水, 搅拌匀, 过筛倒入放了焦糖的烤盘里, 烤盘再放入另一大烤盘, 倒入 1”高的开水, 进350F烤箱, 一小时, 用手抬一抬烤盘, 中间的布丁要有点抖动, 就取出, 放烤架上冷却, 再进冰箱, 完全冷却.

年除夕, 唯一拍的菜, Lechon, roasted pork, 我不大习惯拍照, 也拍不好, 经常是白天太亮, 晚上太黑, 冷光热光全都搞乱, 还要么就拍糊, 咳.

午餐三明治,

剩的放盒里, 儿子会用来自己做三明治,半夜充饥,

所有跟帖： 

• Wow! -zetak00- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 19:52:49

• 新人握个手! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:22:05

• Wa! -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 19:55:31

• 哈哈, 你还不赶快上菜! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:20:15

• suezi的菜都非常大气，儿子女儿都好幸福。 -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 19:56:33

• 好久不见, 你家小牛都好大了吧? 我想学你浪漫呢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:18:50

• 太牙米了~ -Kathy-Jyn- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:23:23

• 你去看熊猫媳妇教贴图的贴,接着试啊. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:03:16

• 下次来做这奶油焦糖布丁 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:29:05

• 开爬梯我做双份的,用大盘,给家里人吃,就懒得翻过来, 要好看就翻扣在盘里,效果好. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:35:12

• 倒扣的话冷却了的焦糖会不会粘在烤盘上不下来？想学。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:55:43

• 倒扣的话,冷却了的焦糖会很漂亮的像布丁帽,是稠的糖浆,很美. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:58:59

• 这次太好了，以后不用出去买越南三文治了~~ -珍藏版咸鱼- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 20:33:24

• 嗯,很好做. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:01:39

• 一直以为陪梅是台湾人呢,寒... -AdaZheng- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:12:59

• 完啦,我把你搞糊涂了,陪梅是台湾人, 我朋友妈被人称为当地的培梅呢,寒... -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:18:11

• E~中文阅读越来越退步了... -AdaZheng- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:21:18

• 越南火煺看起来好yummy~ -AdaZheng- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 21:14:38

• 太馋人啦，好正啊！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/04/2011 postreply 23:42:35

• 好吃又健康呢！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 02:55:34

• 你太能干咧！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 05:02:21

• 苏JJ太麻利啦~~~~~~:)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 06:19:17

• 那个三明治好诱人！估计要吃那个，先要学会肉饼啊！赞 -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 07:07:15

• 看上那个焦糖布丁了,Bakery店里Creme Brulee 一人份的要好几块呐. -arge- ♀ (120 bytes) () 01/05/2011 postreply 07:38:21

• 请问保鲜膜是要一起进锅里蒸吗？ -applaud- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 08:04:31

• 好棒!收藏了.请问MM -xiaoruizhu- ♀ (61 bytes) () 01/05/2011 postreply 12:38:13

• 回复：爬梯带菜 - 越南肉饼,奶油焦糖布丁 -家里蹲- ♀ (24 bytes) () 01/05/2011 postreply 14:50:45

• 苏姐姐，太能了！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 15:47:03

• 好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 17:39:02

• 面包是你自己烤的吗？看起来很好吃， 有配方吗？谢谢！ -flyingbird8- ♀ (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 18:58:14

• 昨晚学做越南肉饼，缺点材料，但也非常好吃，谢谢你的分享。 -karenzou- ♀ (0 bytes) () 01/06/2011 postreply 17:00:34