川菜是很多人移民到四川以后慢慢形成的,辣椒应该是汉宋朝时从湖南传过来的

古时的巴蜀人实际上喜欢用蜜来调制菜肴.现代四川的口味是宋朝以后逐步形成的,只是汉魏以来川人口味普遍偏重.我家乡的一种米粉,就是汉朝时随刘备到四川的,迄今为止也只有我的家乡才出产.四川有很多这样的美食.而且很多四川人都回自己做事和自己口味的川菜.所以川菜又是百家百味,千家千味

从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。g

所有跟帖： 

• 川菜早期麻辣并不突出,因为它受鲁菜和江浙菜的影响,麻辣地位的确立只有大概100的时间 -天然妈- ♀ (0 bytes) () 12/27/2011 postreply 03:24:03

• 对不起,错了,辣椒是明朝时进入四川的 -天然妈- ♀ (0 bytes) () 12/27/2011 postreply 03:25:31

• 嗯，川人流行吃辣椒要到清朝中期了。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 12/27/2011 postreply 08:16:12

• 辣椒原产墨西哥，差不多明朝才被外人发现。 -馒头鲤鱼- ♀ (0 bytes) () 12/27/2011 postreply 08:13:57

• 湖广填四川(300年前)， -lisi- ♀ (525 bytes) () 12/27/2011 postreply 08:38:22