正宗的新疆羊肉串的方子

我以前在私房请教过正宗的新疆羊肉串的做法，
以下是两个网友的方子的总结：(我有从国内带回的孜然和正宗四川辣椒粉,可以贡献给我们的一大.)

1。要准备好一大把（比如100根）铁钎子，就是头要尖细长的小铁棍子（15-20厘米长，2-3毫米直径）

2。买有肥有瘦的羊肉

3。把羊肉切成大母指甲盖大小的小块

4。用钎子把肥肉块和瘦肉块串起来，每串肉大约10厘米长

5。准备烤肉的长方形的炉子，一定要用炭火

6。还要准备一把刷子，和一些菜油

7。把串好的一把(10-20根）羊肉串刷一层油，放在炉子上翻烤

8。撒上辣椒面，盐，和孜然

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最好用铁签--热传导速度快，羊肉熟得快，也就会更嫩。

一定用木签的话，将木签在水里浸泡一夜--不会烤焦

最好用炭火--气火和电热炉没有炭火烤肉香美

用炭火的话，最好等火变文，看不到火焰的时候再烤--明火容易把肉的外侧烧焦

羊肉最好肥瘦搭配--不腻又不干。

羊肉可以事先用一个鸡蛋，一个切碎的洋葱拌一拌。这样烤出来鲜嫩无比。

腌肉的时候千万不要放盐

烤的时候，先撒盐，烤到一半再撒孜然和辣椒。--孜然辣椒容易焦，焦了就不香美。等羊肉中的汁液和油少许烤出来以后再加的话就解决这个问题。

可以去买一个pizza crust.烤肉的时候放在离火稍远的地方热着。肉烤好了放在上面。烤的香脆的pizza crust带着烤肉流出的汁液，无与伦比哦。既不用洗讨厌的沾着羊油的盘子，有多了一个美味的佐肉的主食，一举多得。

所有跟帖： 

• 谢谢Mousa，这个帖子我也收藏了。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 14:43:07

• 不谢。我LG按照此方子已做过几次羊肉串，味道的确相当不错。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 12/20/2011 postreply 14:52:06