太爷鸡 （并忆陈添记阿伯）

喜爱广州美食的朋友应该都知道太爷鸡，周生记吧，有个典故，

清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽，彷徨之际，就跑到广州“搵食”（粤语，和现在“找工作”的意思差不多）了。周桂生原是江苏武进人，非常喜爱吃鸡。他在江苏和广东为官时尝遍两地名食，但当时广州的鸡馔不多，基本上都以“白切鸡”为主。而“中国四大菜系”之一的江苏菜，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，可偏偏欠缺好的鸡种。周桂山看准了这个市场，用江苏的烹调方法，广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的“鸡项”，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，于是一味鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔应运而生。（转贴）

 

今天来了朋友，曾经一起到广州进货，说起太爷鸡，因为都是供应商接送，具体路段不明，依稀记得

是北京路和什么路附近。谈到太爷鸡的那个门店，

真是 “细个成日吃，最爱，距仲有太爷猪手、猪肠都好整!”

立刻动手，整一个，做法网上搜的，但是熏的不好，茶香有了，家里木有红糖。。色彩还是勿灵，

今日先吃了，改日备齐佐料再战。

还未吃时朋友说起一位老友，也是在遍寻美食时候当地朋友介绍的，

陈添记的陈伯，说是09年去世了，不由一阵感叹。

据说陈添记在西关经营了几十年，从改革初期二角五一碗生滚粥开始到五元一碗艇仔粥，历经了几十年，陈添记从排档到大酒店到几多分店，是历经风风雨雨了，但老店仍在，好像华宝路？？

艇仔粥蒸猪肠粉顺德爽鱼皮鲩鱼皮，印象里陈伯很可亲风趣，知道我们是去广州进货旅游的，就偷偷

给我们做鲩鱼皮，这在平时可是只有周末才有吃。

而且陈伯 “会得好多种语言！ 识英语唔单止， 仲会讲日文，新加话，泰文，同法问添！！
真是唔听过都唔信呀！ ”

老伯一路走好唉。。

 

所有跟帖： 

• 我喜欢拌鱼皮. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 09:05:02

• 颜色漂亮,很 馋人 a -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 09:37:39

• 感恩节快乐！拿回家了！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 15:25:50

• 来晚啦！昨天晚上才卤烤了一只小春鸡，儿子一个人吃掉了。等你方子，下次用熏的：－） 节日快乐 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 16:25:31

• 回复：太爷鸡 ，一定好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 17:03:14

• 看着很好吃的样子哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 17:49:57

• 写的做的都很好~~ -arge- ♀ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 18:36:03

• 牛呀！！！怎么熏的？ -Icat- ♂ (0 bytes) () 11/22/2011 postreply 18:58:06

• 谢谢各位，偷偷悲催一把了 -小宁波♂- ♂ (158 bytes) () 11/22/2011 postreply 19:16:50

• 好文章，学习了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/23/2011 postreply 18:25:28