德式免烤杏仁糖果仁蛋糕+胡萝卜辣椒猪脚

德国吕贝克(Lübeck)的特产是杏仁糖(英文Marzipan )，这个行业曾是这个城市的名片，使得吕贝克名扬海外。 而百年老店尼德埃格 (Niederegger)出产吕贝克最好的杏仁糖,尼德埃格牌杏仁巧克力的制作工艺起源于1806年.每天都有成百上千慕名而来的游客排队在这家店购买杏仁糖,喝咖啡和品蛋糕.

我是今年四月在德国吕贝克出差时, 在尼德埃格的咖啡厅等了很久,才品尝到了最出名的杏仁糖果仁蛋糕。 果然是名不虚传, 那是我吃过的最好吃的蛋糕之一.这蛋糕看似简单由三部分组成(饼干底+白色果仁奶油+杏仁糖)。但尼德埃格的秘密工艺打造了这款蛋糕的独一无二.之后我又在吕贝克其他咖啡厅和德国其他城市吃过类似的蛋糕但味道都相去甚远.

 从吕贝克回来后,我也山寨了几次杏仁糖果仁蛋糕,这次是最成功的一次,七八成像,所以忍不住要向大家汇报.

 先上一个

再上一块

 

这张是正宗的尼德埃格杏仁糖果仁蛋糕,网上截图

 

材料:(6寸)

 饼干底

即然是山寨,所以我就索兴偷懒用了免烤的饼干底

压碎的消化饼干200ml 约9块

杏仁片约60ml

融化无盐黄油约 45ml

白巧克力奶油 :
0.5升奶油 (whipping cream)
4片 鱼胶片(约7.5克)
150克白巧克力 



其他

杏仁糖 (英文Marzipan)约250克

整粒榛子仁 8颗

榛子仁80ml

almond aroma 10ml

 

 

 

 

 

做法:

1.白巧克力奶油 

 a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.

 b.切碎白巧克力,放到一个碗里

 c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。

 
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固.

2.饼干底

a.把杏仁片约60ml炒至金黄,出锅冷却,用刀切粹.

b.把杏仁粹a,压碎的消化饼干200ml放到碗中,加入融化无盐黄油约 45ml,混合均匀.



3.蛋糕体

a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1

b.榛子仁80ml用搅拌机打粹,与五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油

c.把6寸慕斯圈放置在平盘上, 把饼干底压实在慕斯圈底部如图2

d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈内,放置在饼干底上,并抹平如图3

 e.然后放入冰箱中冷藏3个小时以上,最好一晚上.

 4.装饰



a.取出6寸慕斯圈如图4

b.案板上洒少许糖粉防粘, 用手把杏仁糖 约250克捏成直径约6寸碗状.如图5

(如果能买到glucose syrup, 可以用37.5克glucose syrup与杏仁糖 250克混合增加韧性, 如果喜欢更甜的可以加适量糖粉, 用擀面丈成大薄片.我没买到glucose syrup,用擀面丈易破,所以用手捏)

c.把杏仁糖片b覆盖在蛋糕体上, 并用手和抹刀抹平.如图6

d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用挤花嘴挤8朵花在蛋糕上, 将整粒榛子仁分别放置在奶油花上,然后将蛋糕放入冰箱中冷藏2个小时,即可.





做过N遍红烧和清炖猪脚,突然想换个口味,所以做了这胡萝卜辣椒猪脚,味道还行.

 

 

 

材料:

.辣椒泡菜10条，猪脚2只，蒜片1/2大匙，葱2支，大蒜5粒，姜片2片，红萝卜丝1杯，.酱油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，水2杯，沙拉油2大匙，辣椒泡菜汁3大匙，香油1/2大匙

做法:

 

1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水沖凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。

 2)酱油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及猪脚块，待猪脚上色后再加入葱2支，大蒜5粒，姜片2片，，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮约45分钟左右，之后捞起沥干备用。

 
(3)起油锅，放入1/2大匙蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘

所有跟帖： 

• 沙发！！！！！！！！！先顶再看！！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 10:09:56

• 好厉害啊！！那个蛋糕我感觉我这个菜鸟是这一辈子也赶不上的 ：） -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 10:12:16

• 谢谢 小白菜, 这个 蛋糕 真的不难做,我的水平也很一般 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 11:31:20

• 真不错！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 10:30:52

• 谢谢 老虎妞妞 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 11:33:10

• 谢谢分享，有机会也要试试看！！：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 10:40:42

• 不谢,很荣幸爱班喜欢, 期待你能完善我的方子 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 11:38:37

• 牛人啊~~赞一个！ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 11:56:43

• 谢谢,过奖了 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:09:38

• 高手了~~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 12:18:07

• 谢谢 小宁波,过奖了,我的水平只是比菜鸟高一点儿 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:12:49

• 做得真漂亮，赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 12:57:29

• 谢谢小爱表扬 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:13:40

• 喜欢杏仁糖果仁蛋糕！做得很不错！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 12:58:20

• 谢谢喜欢和表扬 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:14:49

• 鱼胶片英文怎么说？蛋糕很好呢！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 14:14:03

• Gelatine sheet -dididar- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 14:40:42

• 翻译很准确 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:35:41

• 学习学习再学习！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 14:16:53

• 谢谢丑－丑, 我们互相学习 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:15:56

• 做得很棒！德国人是最会做蛋糕的了，你多学点来教教我们啊！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 14:39:06

• 谢谢,这可是一项艰巨的任务,我尽力而为吧 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:20:13

• 好，我先点几个名，eierschecke, donauwelle, apfelstreudel～～ -dididar- ♀ (63 bytes) () 11/17/2011 postreply 12:13:17

• 蛋糕漂亮，猪脚诱人~ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 15:44:41

• 谢谢赞美 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:20:50

• 我也上了猪脚：－），德国蛋糕很棒 -星荷- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 15:56:06

• 谢谢星荷,你做的猪脚更棒 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:22:47

• 好辣，好甜的赶紧来排队，漂亮可口！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 16:25:18

• 谢谢鱼儿 高手夸奖 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:24:26

• 杏仁糖果仁蛋糕看上去真好吃！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 16:51:43

• 谢谢xueen -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:33:44

• 最近都是猪脚~~ 喜欢蛋糕. -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 19:36:53

• 谢谢阿椿 喜欢 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 22:26:23

• 看到蛋糕真想试一把，没时间呀。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/17/2011 postreply 07:19:09

• 这蛋糕不用考,不要花很多时间, 不妨 试 试 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/17/2011 postreply 12:05:19

• Two questions -ladyinNYC- ♀ (273 bytes) () 11/17/2011 postreply 08:30:16

• 鱼胶片是吉利丁片,片状Gelatine,在欧洲,超市就有卖.如果你在美国,可以看看爱班和 0719 他们关于吉利丁片的讨论 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/17/2011 postreply 11:54:25

• link, http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1080409.html -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/17/2011 postreply 11:55:37

• 其他材料可以按照 2.25, 但是marzipan牵扯到表面积的计算,不能 按照 2.25, 蛋糕高度 4-5cm, 你再算一下 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/17/2011 postreply 12:01:49