三黄鸡（白斩鸡）、芋头粥、南瓜培根意大利面

来源: 爱厨于 2011-11-15 20:25:18 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4681 bytes)

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先来给宝哥交个作业。。。我做的山寨版三黄鸡。

有一天买菜，碰巧看到中国店里有卖三黄鸡，不管真假，买回家再说。

第一张成品图是带骨剁块的，也是头一回做的。不过，我家LD不敢吃骨头带血色的，所以后来再做，我就脱骨了才切块了。

因为鸡肉是白水煮的，所以一定要准备沾酱，搭配沾酱的味道很棒，大家一定要试试看哦~~：））

三黄鸡（白斩鸡）

三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。
煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡皮颜色不一样。

附图A：

再来贴一个比较有台湾风味的咸粥，很适合秋天吃。如果能买到好芋头，不妨一试~~~：）

芋头粥
（6人份）

槟榔芋（去皮净重）450g，去皮五花肉150g，虾米2大匙，红葱酥2大匙，葱2支。
白米2杯，水6杯。
沙拉油1.5大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，清水或泡虾米的水6大匙。
高汤4杯。
调味料：盐半小匙，白胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙。

做法：
1. 将白米淘洗沥干水份，加入水6杯，静置浸泡约1小时备用。
2. 把芋头切成一口大小的块状，五花肉切成小片状，虾米浸泡清水至软，把葱切成葱花，并且将葱白与葱绿分开。
3. 准备一个小锅炒配料，另一个大汤锅放入泡好的米和水加热。
4. 在小锅里加热沙拉油，放入葱白拌炒至脱水且飘出葱香味（附图B），放入五花肉片续炒，大火炒至油香味充足，再放入虾米拌炒，炒香后，加入酱油、料酒、糖、清水或泡虾米的水，放入芋头丁与红葱酥炒匀（附图C），然后全部倒入大汤锅里，与白米和水拌匀，再加入高汤续煮至浓稠。
5. 煮至芋头与米粒熟透，最后加入所有调味料拌匀，盛出，洒上葱绿即可。

爱厨注：
1. 炖煮熟软的芋头，混合着肉香与虾米的味道，是很暖胃的一道粥品。这一碗咸粥，既可当主食，也可当宵夜点心，大人小孩都会喜欢。
2. 没有五花肉，也可以用带肥猪绞肉来做。这里用的是市售鸡高汤，所以是已经调味过的。如果用自制高汤，要酌量加盐。

附图A：

附图B：

附图C：

附送一个乱做的意大利面，也是适合秋天吃的，特别是家里有老有小的，带点南瓜的香甜味，小孩应该都会喜欢的。：）

南瓜培根意大利面

材料：　（4人份）
纯橄榄油（pure olive oil）1小匙，培根（bacon）3~4片（约100g），洋葱丁100g，白酒（white wine）4大匙，鸡高汤（chicken broth）1杯，南瓜（去皮去籽，蒸熟净重）350g，盐半小匙，鲜奶油（heavy cream）半杯，帕梅善起司（parmesan cheese）粉5大匙，荷兰芹（parsley）取叶子切碎约4大匙。
尖管面（penne）450g / 1磅。

做法：　
1. 先将南瓜去皮、去籽，蒸熟。培根切丁块备用。
2. 大火烧开一锅水（约5公升），水滚后加盐1大匙，放入尖管面继续滚煮约8分钟，捞出沥干水份备用。
3. 煮面的同时，另外加热炒锅，放入橄榄油1小匙，倒入培根拌炒至吐油，放入洋葱末拌炒至软，加白酒与鸡汤，烧滚后，倒入已蒸软的南瓜肉，加盐半小匙炒匀。
4. 将煮好的尖管面倒入炒锅中，加鲜奶油与帕梅善起司粉4大匙拌匀收汁，熄火，盛盘，洒上荷兰芹叶与剩下的帕梅善起司粉即可。

爱厨注：　
1. 南瓜带着自然的甜味，煮软之后炖煮成酱汁，做成的意大利面非常好吃。
2. 如果买到的是日本小南瓜，削下来的南瓜皮不要丢弃，可以直接丢进油锅里炸成像洋芋片一样的零嘴，营养又好吃。
3. 这里用的是市售鸡高汤，所以是已经调味过的。如果用自制高汤，要酌量加盐。

附图A：

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。