翠绿蒸饺

没照片，对不起。照相太麻烦。二十个大馅儿蒸饺，这下午饭晚饭都解决了。

梁实秋形容北京馆子做蒸饺是“举重若轻，叱诧立办”。餐馆人手全，当然上菜快。

我做这个大概花了两个小时，从一包面粉开始。味道可真好。

配方自己临时想出来的：

1。面粉250克，两量杯，热水一杯，75-80摄氏度，搅成面团，醒面，同时做馅

2。菠菜1/2lb,细韭菜1/4lb,水发冬菇四朵，泡红薯粉丝一把，摊蛋饼（两个鸡蛋）

3。 将#2材料依次倒进 food processor 打成泥状

4。 加入冷冻猪肉馅1/4-1/2lb，搅打上劲。加入白胡椒粉，白糖，五香粉，香油，食盐调味

5。 面团揉长条，切剂，擀皮。面皮要大，圆，薄。

6。 面皮包馅，馅越多越好。因为是蒸的不怕破皮。笼屉抹油，码饺子，水开后再蒸二十分钟

7。 碗底拌一点三和油（乌醋，生抽，香油）。开吃吧

色绿味鲜，皮透明。粉条不必泡很久，蒸出来会变软。泡太软就碎了。

我家宝贝老公是不吃蘑菇，韭菜，猪肉馅的，做成绿馅就看不出来了。再哄他一回。

 

所有跟帖： 

• many thanks. love this. -JW- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 11:57:54

• 真诱人，今天我也试试看！有一个问题请教，馅都打那么碎不会失去口感吗？ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 04:05:04

• 不会啊，里面有肉馅 -elian- ♀ (78 bytes) () 11/16/2011 postreply 10:54:37