做的真漂亮！用免揉方法做出来的面包，确实是趁温热的时候吃最好吃

过一天风味就差好多，大概是没有起筋的原因吧。我感觉免揉面包的口感和风味主要是通过淀粉糊化和发酵来的，而没有足够的、有序的gluten来支撑。淀粉放凉以后会越来越硬，所以口感就差了（这道理是我蒙的，说错了不负责～～）。

不过你可以放凉以后，就按每餐要用的分量，切成块，放到冷冻室。第二天要吃的时候，取一块放在微波炉高火热半分钟到一分钟，味道会好很多的。

不过免揉面包的质感肯定还是比不上揉的（即使新鲜的时候），这个好像确实是没办法的。

所有跟帖： 

• 有道理! 法棍的面团我多折迭了几次，口感就比圆包好多了。 -阿椿- ♀ (88 bytes) () 11/15/2011 postreply 16:08:47