印度鸡肉手抓饭 - Chicken Biryani

印度鸡肉手抓饭 - Chicken Biryani

上次买到了很喜欢的basmati 米, 就终于试做了这道手抓饭, 真的是香气扑鼻, 让人有点陶醉, 成就感很好, 我看了好多方子, 不同地区有不同的做法外, 有的要用上20多种香料, 有的又太偷工减料不够味道, 结果综和了一个还算简单的做法, 跟大家分享, 喜欢吃羊肉手抓饭的, 可用羊肉来做, 一定会好吃.

材料：

鸡腿肉, 2.5 LB 切块,
2 cup Basmati, 白长米, 洗净, 用冷水泡1小时,
1 个中型番茄, 切块,
1/2 杯油炸洋葱（我用了买的油葱酥）
1个大洋葱，切丝
2个小青辣椒, 折断, hot green chilies
1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro
1/2 cup 薄荷叶, 切碎, Mint Leaves
½ tsp藏红花, Saffron 用温水或牛奶泡,
4 TB 清奶油, Ghee

腌鸡料：

1 1/2 cup 酸奶, Yogurt
2寸姜块, ginger, 打成泥,
5瓣蒜, garlic , 打成泥
1根新鲜黄姜, Turmeric, 打成泥
1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper
1 TB 孜然粉, cumin
1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala)
Juice from 1 lemon
2 tsp 盐, salt
1 tsp black pepper

煮米饭的香料：

2片 桂叶, Bay Leaves
4粒 绿豆蔻, Green Cardamom, 捣开
3粒 黑豆蔻, black Cardamom
5粒丁香 （Clove)
1支肉桂 (Cinnamon Stick)
1 tsp 香芹籽, Caraway seeds
2个小青辣椒, 折断, hot green chilies
2 tsp 盐



把腌鸡料加入鸡肉, 腌几个小时。 其实这样放高温烤箱里烤来吃就是Tandoori Chicken啦.





把Basmati香米洗净，泡水１小时,　沥干，烧一锅开水，把煮米饭的香料放入,　加入泡好的米，煮成半熟状态，然后沥干，　香料可留在里面,





在一口铸铁锅，倒入3大匙清奶油，把洋葱丝煸炒香,　倒入番茄，一半香菜，一半薄荷叶，小青辣椒，　姜泥,　蒜泥,　和腌过的鸡块连腌汁，拌炒变色后,　铺上一半的米饭，在米饭上均匀的铺上香菜，薄荷叶，一半油葱酥。然后把剩下的米饭再均匀的铺上，再把剩下的油葱酥洒上,　淋上藏红花连泡的水/牛奶，淋上清奶油,　加盖密封，小火焖３０分钟,　关火,　等5分钟，　如果用羊肉的话, 建议这时放入低温的烤箱, 比如325F, 在烤箱里焖熟, 但是鸡肉很快就熟了, 我就不用开烤箱了.


把米饭混匀，就可以开吃啦！

















用清奶油炒芦笋，加入黄姜泥，柠檬汁，　盐.　好吃．








我看到印度店里有买配好的香料包买, 可以省事点, 有时就是爱在厨房里折腾, 感觉很好.

觉得比煲仔饭或Paella 容易掌握水份, 米饭不会太湿或太干, 而且肉在底下容易熟, 米饭是用肉汁和香料蒸熟的. 饭是真正的主角, 所以米要好.



为什么我的贴排版会变掉呢? 新版还是不会用, 咳.

所有跟帖： 

• 一定很香啊！姐姐能把好米牌子再告诉我一次吗？先谢谢了! 等待Sue 姐姐轰炸开始咯！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/14/2011 postreply 21:32:38

• 来看, 这里有, 晚安啦! -suezi-q- ♀ (156 bytes) () 11/14/2011 postreply 21:50:56

• 谢谢！晚安！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/14/2011 postreply 21:58:45

• 米真好,好长啊, 手抓饭 真馋人啊 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/14/2011 postreply 22:35:38

• 真的用手抓着吃咩 -cera- ♀ (0 bytes) () 11/14/2011 postreply 22:50:33

• 这米特棒。可惜我很久都找不到了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 04:31:44

• 很好吃的样子，这个米好长啊！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 05:06:08

• yummm yumm!! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 05:37:04

• 看见了一个帅锅！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 05:52:27

• 哇 给我两碗手抓饭！！ 配好的香料包肯定没自己折腾得好吃！帅锅漂亮！！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 06:04:30

• 饭正菜靓。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 06:44:38

• 这饭看着真香。 -良缘- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 07:03:42

• 真是香啊~~:)) -arge- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 07:38:39

• 果断收藏！ -珍藏版咸鱼- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 09:06:10

• 这个看着好馋啊 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 10:10:58

• 哇，好香好香！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 12:42:48

• 米漂亮得让人发晕，香料多得让人发晕：-) 佩服Sue总能驾驭得那么熟练~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 14:02:39

• 香得让人发晕! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 14:40:59

• 看得见吃不到更让人发晕! :-) -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 16:00:22

• 米很象椰丝，帅锅煮的，一定很牙米，要收藏这个帖子。 -clearw- ♀ (0 bytes) () 11/15/2011 postreply 19:41:53

• 口水啊~~~ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 03:55:21

• 看着好香。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 16:02:11

• 看标题以为是盈盈做的，苏姐印度鸡肉手抓饭也做这么好！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 11/16/2011 postreply 21:44:47