墨鱼鱿鱼都差不多

要么下锅就起来，吃那个脆劲儿；要么小火炖半小时以上（根据你的鱼大小不同），吃口软绵。红烧的话，一般都是后面这种。放心吧，时间越长，炖得越软，不用担心变硬，只是时间太长了就炖烂了。