桂花莲子芋泥

来源: 爱厨于 2011-10-11 08:04:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3475 bytes)

本文内容已被 [ 爱厨 ] 在 2011-10-12 11:40:43 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

我是个芋头控，即使shopping list上没有它，但是每回买菜都要停下来，掂一掂，看看是否有好的芋头可以买。或许正因为好的芋头不是想买就能碰上的，只要看到了，说什么都要买回家。

上周六我们有吃喝饭团的聚会，本来已经报好菜单，周四提早下班去买菜。

进了超市，看到新进一批芋头，个个讨喜。二话不说，我就挑了一个放进车里，并决定换菜单，打算做个芋泥甜品带去参加饭团聚会。

因为是临时起意做的，当时手边没有豆沙、没有油葱酱，也没有糖莲子，所以全部从头做，会比较花时间。想做的同学最好能提前计划一下，材料都齐全后，就能省事很多了哦~：）

提醒一下，芋泥加猪油葱酱是南方吃法，很香滑美味。但是我家老公说，北方人可能吃不惯，所以请大家斟酌一下，不喜欢猪油味的，可以改用素油来爆红葱头，做成素的油葱酱。

桂花莲子芋泥

材料：　
槟榔芋（大芋头）去皮净重900g(附图C)，红豆沙200g，干莲子40g（或糖莲子100g），枸杞2大匙，黄砂糖2/3杯（约115g），猪油葱酱5大匙，糖桂花3大匙，太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）。
**如果用干莲子，另需：糖2大匙，水6大匙。

工具：食物调理机food processor，蒸笼。

做法：　
1. 如果用干莲子，先放入滚水锅里煮2分钟，捞出，一一检查是否带莲芯，去掉莲芯之后，放回滚水里续煮30分钟至软，捞出沥干。另外在小锅里加热糖2大匙、水6大匙，放入煮好的莲子，大火翻炒至糖水收浓、莲子表面亮晶晶的，捞出另置备用。
2. 枸杞加入约半杯水泡软。
3. 芋头切成不规则片状，排入大碗中，大火蒸约30分钟至熟透。取出，放入食物调理机打成芋泥(附图A)。
4. 加热炒锅，放入芋泥、黄砂糖、泡枸杞的水3大匙、猪油葱酱，拌炒至黄砂糖融化，熄火。
5. 在大碗里，铺入枸杞，摆上糖莲子，然后取一半的芋泥铺进碗里，接着铺上红豆沙，最后把剩下一半的芋泥铺上去，放进蒸笼或电锅里蒸40分钟。
6. 小锅里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）拌匀，开中火搅拌翻炒至汤汁浓稠，熄火备用。
7. 把蒸好的芋泥倒扣在盘中，淋上桂花糖浆即可。

爱厨注：　
1. 我用的是自制豆沙，用了红豆1杯，砂糖100g，麦芽糖1大匙，约可做出460g的豆沙。做法请参考：红豆沙
2. 我家老公说，北方人可能比较吃不惯甜品里有动物油脂的味道，所以如果不喜欢猪油味，也可以改用素油来做猪油葱酱。做法请参考：猪油葱酱
3. 购买芋头要选肉色雪白、质地轻、水分少的，比较干松好吃。
4. 糖莲子是已加工的零食，如果买不到，可以参考这里所写的做法，把莲子煮松之后挂糖浆上去。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A：