素烧鸡的做法

素烧鸡的做法： 

素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，我的做法是北方的。



材料： 

豆腐皮 

香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。 

土豆2个、胡萝卜1个 

素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量 

生鸡蛋1-2个 



做法： 



1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状 



2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅. 



3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。 





注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。 



这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定 





配 料: 豆皮3张、香菇（切丝炒香）5朵 

金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许 

酱油半大匙、胡椒粉、香油 

味素、糖各少许 

冬菜、酱油、姜末各少许 

所有跟帖： 

• 哈哈，看走眼了，原来是功夫菜。 -clearw- ♀ (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:04:12

• 关键是用小火，也就是 -JoshuaChow- ♂ (29 bytes) () 09/06/2011 postreply 20:20:35