当归苡仁蹄花煲,雪花鱼,Party 小吃

来源: 孑孓^0^ 于 2011-06-14 06:13:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7789 bytes)

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雪花鱼*

两磅重新鲜大嘴鲈鱼一条,批下鱼柳,鱼皮朝下, 鱼肉剞菱形细花刀至鱼皮,再切成拇指大块状, 加入精盐3克捏拿,再撒少量干淀粉,下开水中汆烫1 分钟捞出，过冰河,捞出. 鸡蛋清一个打散备用. 炒锅置旺火，注入白汤(拆下的鱼骨用猪油稍煎后, 加开水, 大火沸煮半小时)一杯,加入青豆及胡萝卜球,烧滚几分钟, 再将鱼块滑下锅，加精盐、味精，烧沸；湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；撒上芫荽末，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

*豆瓣鱼*

儿子钓回一条约1.5磅大嘴鲈鱼, 清洗干净, 鱼身剞斜刀纹至龙骨.纸巾擦干表面待用.炒锅置旺火上，放菜油烧至210 ℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边,下豆瓣酱、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内加入煸炒过的磨菇片,用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。

*当归苡仁蹄花煲*

猪手三只, 延中线劈开,清洗干净, 开水汆汤十分钟捞出;砂锅中加党参,沙参,姜片,玉竹,山药,百合,苡仁,芡实,扁豆,下猪手, 加水至覆盖食料,慢火炖至猪手酥烂, 加少量精盐调味.这道煲猪手适合冬季食用.我是从相机里翻出来的”旧”菜.

*杂碎炒年糕*

没时间做饭时常用这个打发,年糕这东西好就好在它随意, 和任何东西都能配伍,雪菜肉丝炒年糕,酸菜肉片年糕,烂糊肉丝年糕,排骨年糕,高丽菜香肠炒年糕,菠菜肉丝炒年糕等等,当然,汤年糕的品种也可以层出不穷.荤素搭配, 营养均衡,方便快捷,,家人更是来者不拒.这里有些小小的诀窍, 让炒出来的年糕片片分离, 不沾不粘;将所要配伍的各种材料都一一炒熟混合后, 再将冷水浸泡好的年糕沥去水份放入, 然后加调味料, 继续大火翻炒, 如果感觉太干, 一定要逐渐加入高汤或水, 炒到年糕柔软可口即可.

*鸡派*

儿子喜欢CHICKEN PIE, 周末找出方子, 备齐材料, 动手做两大个，全家当午餐, 很香.网上配方很多, 不赘述.

再贴几个可以带去爬梯的小吃:

*烟熏三文鱼寿司团*

寿司米四杯, 煮成米饭, 乘热打散,加日本寿司醋和少量糖拌匀,再分三份, 两份加入两种不同口味的寿司调味
包(见下图),冷却后, 用饼干模按压出圆型饭饼. 另一份用紫菜片包卷成寿司卷再切厚片.

COSTCO买来现成烟熏三文鱼,三种口味, Peppered，Traditional，Dill分别安放在饭饼上即成.

*三种口味的色拉面包夹Lebanese pocket bread*

其实我也不知道怎么给他们起名字.MINI PITA BREAD,用花刀切对半切开, 依材料和口味,夹各种混合色拉,再装点成拼盘.这次做了三种口味的:

1. 蟹腿色拉

蟹腿肉半磅, 加切碎的西芹菜心一支, 小葱三根,4 OZCREAMCHEESE和少量黑胡椒粉拌匀,填塞在半月型的面包夹中.

2. 黎巴嫩KIBBEH

照下面网上下载的方子做，烤完后，且厚片，夹入面包袋，再加greek-style yoghurt即成。
· 1/2 cup Bulgar wheat
·1/2 cup chopped onion
· 1 garlic clove, minced
· 2 tablespoons oil
· 1 lb ground lamb (or beef)
· 3 tablespoons pine nuts, lightly toasted
· 3/4 teaspoon ground allspice
· 1/2 teaspoon salt
· 1/3 cup chopped onion
· 1 1/2 teaspoons salt
· 1 teaspoon ground allspice
· 1/4 cup butter

Directions:
1. In a small bowl, soak bulgur in enough warm water to cover by 1 inch for 1 hour and drain.
2. In a skillet, cook ½ cup chopped onion and garlic clove in 2 tblsps oil over moderate heat for 5 minutes or until the onion is softened.
3. Add ¼ of the ground lamb, pine nuts, ¾ tsp allspice and ½ tsp salt and cook, stirring, for 5 minutes or until lamb is no longer pink.
4. In a bowl combine the remaining lamb, bulgur, 1/3 cup chopped onion, 1 ½ tsps salt and 1 tsp allspice.
5. Spread half of raw lamb in a buttered 1-quart baking dish; cover with cooked lamb, and top with remaining raw lamb, smoothing top. 6. This is excellent eaten with tzatziki or plain greek-style yoghurt and Fatoush (Middle Eastern Salad) Salad.

3.吞拿鱼色拉

吞拿鱼罐头(IN OIL)开启后, 滤去余油, 加入意大利香菜末, DRY CRANBERRY , 苹果碎丁,洋葱末,黑胡椒,和色拉酱拌匀, 填塞在面包袋中即可.

*猪肉脯*

猪肉糜500克调料：白砂糖1/3杯,红糖1/3杯,红酒5大勺,生抽1大勺,盐适量,胡椒粉、五香粉、孜然粉适量.将调料混匀，拌入肉糜内，顺一个方向搅拌上劲.冰箱放置腌半小时。

烘烤：预热烤箱350F，把肉片糜摊平在PARCHMENT纸上，盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀到几乎透明，揭去保鲜膜，进烘烤炉内，烤7-8分钟后，用滚刀将肉片切成小块，再继续烤5分钟，翻身，继续烤到金黄透明即可。友情提示；甜咸可依照自己的口味来调，烤前，挖一小团肉糜，微波炉“叮”30秒，尝试并调节口味。

*附:寿司调味包