【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤

来源: areyoueye 于 2011-05-27 06:44:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (18650 bytes)

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明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。

2011家常菜系列--山珍海味荷叶包

07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小炒好，然后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋，配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为热吃或者稍微冷点吃都很好吃。

材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包

制作过程：

依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将炒好的山珍海味丁放入其中即可。
吃的时候将山珍海味丁夹在荷叶包中食用。

2011家常菜系列--豇豆拌木耳



材料：细豇豆400克，干木耳50克，蒜末1汤匙，盐，生抽酱油，香醋，糖，花椒油，辣椒油制作过程：豇豆摘好切长节，木耳水发后切条。烧开水，加少许盐，放入豇豆和木耳煮约2-3分钟，捞出冲冷水后滤干。（这样可以保持豇豆的绿色）将豇豆和木耳放入碗中，加入蒜末，适量的酱油和香醋，在加少许糖，花椒油和辣椒油，拌匀即可。

2011家常菜系列--爽口莴笋丝

材料：莴笋，黑木耳，葱花，蒜泥，盐，白醋，花椒油，糖，白芝麻

制作过程：

木耳水发以后，切丝，然后用沸水加盐煮一滚，捞出冲凉水，滤干。
将莴笋去皮，然后切丝，用少许盐抓匀腌5-10分钟。
挤去莴笋丝腌出的水，和木耳丝，葱花，蒜泥，少许盐，少许白醋，适量花椒油，点点糖拌匀装盘。
撒上点白芝麻即可。

2011家常菜系列--葱油茄子



材料：中式茄子2根，葱2根，盐1茶匙，蒜末1汤匙，姜末1茶匙，青花椒10来颗制作过程：将茄子对切开，再切成长段，放入蒸阁，大火蒸5-10分钟至用筷子能轻轻捅穿茄子。蒸茄子的同时，将葱切细，放入陶瓷/玻璃碗中，加入盐，蒜末，姜末和花椒。炒锅里放入约3汤匙菜油，烧烫，浇入到碗中，并用勺将葱油搅拌均匀。将蒸好的茄子摆盘，浇上葱油即可。