有好几年没来了，最近又开始做饭了 :)
昨天翻看回成都时吃的苍蝇馆子，口水不禁流出，哎。。。最近吃得很健康很清淡，得换一个口味，打打牙祭。于是乎就想出这个综合性的菜，由于做法介于 辣子和干锅之间，而且香味十足，就叫它『飘香鸡翅』好了。这个菜油水较多，不太健康，不过偶尔吃吃也没啥。至于制作的话，如果是在餐馆里会很方便，但是家 里就稍微麻烦一点了。
材料：鸡翅700克，小竹笋100克，水发香菇50克，青辣椒50克，葱2根，姜5片，蒜4-5瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
制作过程：
- 将鸡翅剁成块，用酱油，少许糖，少许胡椒粉，少许味精和一些花椒油腌20分钟。
- 水发香菇切片，小竹笋切滚刀，葱切段，青辣椒切马耳状，干红辣椒剪成节，蒜切小块。
- 炒锅里先加500ml油，烧热，改中火，将腌好的鸡翅块均匀的裹上生粉（抖去多余的粉）放入锅里炸透（5-7分钟）。
- 将鸡块捞起，改大火将油再加热，将鸡块再放入一次炸约2分钟至表面金黄，捞出。
- 将锅中多余的油倒出，留约2汤匙的热油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜葱蒜，一起稍微炒香。
- 加入青辣椒、笋和香菇一起大火炒2分钟，加少许盐和糖提味。
- 将鸡块倒入，用中火翻炒2-3分钟。
- 加入约2汤匙料酒和少许味精，翻炒至锅变干即可出锅。
『飘香牛肉』
根据飘香鸡翅改编的一道菜。
材料：牛里脊肉500克，小竹笋100克，茶树菇或干蘑菇50克（感觉如果用香菇的话，香菇和牛肉的味道都比较重，有点喧宾夺主），葱2根，姜5 片，蒜4-5瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料 酒，生粉
制作过程：
- 将牛肉垂直于纹路切片或切柳，用生抽酱油约1.5汤匙，生粉2汤匙，料酒2汤匙，少许胡椒粉，少许味精和一些花椒油拌匀腌20分钟。
- 将干蘑菇用温水泡发，小竹笋切滚刀，葱切段，干红辣椒剪成节，蒜切片。
- 炒锅里先加500ml油，大火烧热，将腌好的牛肉放入滑散，过油约2分钟，捞出滤油。
- 将锅中多余的油倒出，留约2汤匙的热油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜葱蒜，一起稍微炒香。
- 加入笋和蘑菇一起大火炒2分钟，加少许盐和糖提味，并加入约1汤匙料酒炒匀。
- 将牛肉倒入，用大火翻炒2-3分钟至锅变干，（加入少许味精，翻匀），即可出锅。
『粉蒸牛肉』
这里讲的是做一小蒸笼的量，而且我用的粉蒸肉粉有盐味，所以如果你用纯米粉的话，味道要自己加重一点。牛肉不易大量蒸，容易蒸老了，所以适合一小笼一小笼的蒸。
材料：牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
制作过程：
- 将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节。
- 牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟。
- 腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中。
- 盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了。
- 出锅时，撒上切好的香菜碎即可。
『肉牛满面』
仔细看看哦，是【肉牛满面】，当然这个味道也能让你『内牛满面』（网路词汇，相对于前后鼻音发音不准版的『泪流满面』）。
这个菜是在昨天剩下的【飘香牛肉】的基础上研发出来的，所以我这里是牛肉片，当然你也可以用牛肉丝俺飘香牛肉做法准备。这碗又麻又辣又香的面，说得不雅观一点，绝对能让你吃得热血沸腾，红光满面，一把眼泪一把鼻涕。
*注明：以下分量仅供参考，根据自己的饭量和口味轻重增减。
材料：飘香牛肉100-150克，干面100-150克，泡野山椒n个，葱花，油辣子，盐，生抽酱油，味精，花椒油，花椒粉
制作过程：
- 一边将面煮上。
- 另一边，将炒锅烧热，加入少许油，放入油辣子1汤匙和泡野山椒（如果你想味道更重，可将野山椒切小节）稍微炒香。
- 将飘香牛肉加入一起翻炒约一分钟待用。
- 面碗里放入少许盐和酱油，油辣子1-3茶匙和花椒油1-2茶匙自己定。
- 将面捞入碗中，加上面汤，将炒好的牛肉盖在面上，加葱花和花椒粉，搞定。
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