关于酒酿长毛，变酸，我从理论角度分析一下

保证容器干净是必要的，但不是唯一避免失败的办法，因为家庭制作，和保存环境毕竟不是实验室，无法保证一种绝对的干净。
在制作过程中，酒酿被加了大量的酒药，这个化学系统中从开始就是酒药的浓度大大超过其他的菌类，但是其他的菌类也在比赛，看谁发展的快。
这里要保证酒酿成功，就要使你需要的菌（瞎说个名字酒药菌）有合适的发酵环境，使他迅速成长，在其他菌没有发展起来时候，酒酿成功。

所以发生黑毛，变酸的原因是有其他菌（个人认为这个可以尽量避免，但是无法绝对避免），这样就要在发酵环境上下工夫，使酒药的菌类一直处于优势，在其他菌没有发展起来之前，完成需要的发酵。

我过去也是有时好，有时差些，最近几年想不成功都不行，因为

我冰箱上面有个柜子，冰箱散的热都先进柜子了，这个柜子温度说不上高，但是一年四季都是温乎的，这个成了一个得天独厚的保存地。

所有跟帖： 

• 真好，我冰箱上也有个柜子。。。下次就这么着。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2011 postreply 12:46:53

• 回复：关于酒酿长毛，变酸，我从理论角度分析一下 -也潜水- ♀ (284 bytes) () 02/09/2011 postreply 12:48:59

• 我也用SLOWCOOKER， 和放冰箱上 -willows- ♀ (61 bytes) () 02/09/2011 postreply 13:38:29

• 长毛是因为有霉菌生长，变酸是发过头了，这两个问题不是一回事。 -吹盐- ♀ (0 bytes) () 02/09/2011 postreply 19:59:29

• 有两个情况，一个是先甜后酸（有时候还会苦）是过头了，还有一个是就没甜过，酸的，这个是没发酵好 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 02/09/2011 postreply 23:52:46

• 你家的biotop -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/10/2011 postreply 03:26:23